我們暫時不設(shè)餐廳，不做堂食生意。 文暉路上一家新開小餐飲店的負(fù)責(zé)人說， 雖然配備了廚房，但是只為外送服務(wù)。 全球小編看到過形形色色的餐館，但像這家店這么 牛氣 的好像不多。事實上，如此類型的小餐飲業(yè)態(tài)，眼下正在杭州各個角落萌生出來。
　　這家叫 御膳坊 的小店，正是新生小餐飲謀求轉(zhuǎn)型的一個縮影。負(fù)責(zé)人告訴全球小編，因為店面比較小，所以租下來當(dāng)即決定：只設(shè)廚房，不設(shè)餐廳，只接外賣，不做堂食。全球小編目測了一下，這間門面大約六七十平方米，其中三分之二給了廚房，廚房環(huán)境整潔，很有主流餐飲店的腔調(diào)。外面的三分之一空間擺了一張接待桌，只是接電話，門口兩輛自行車就是目前流行的外送車樣子。負(fù)責(zé)人強調(diào)： 我們接到電話之后，菜肴都是現(xiàn)燒的，就和普通餐飲店一樣，我們與很多外送店很大的區(qū)別就是沒有"加熱餐"。
　　這家小店提供的菜單包括粥點、土燒魚、生炒小公雞、小炒肉、剁椒芋艿排骨等近20道菜式，每道菜的價格都在2優(yōu)惠以內(nèi)， 因為剔除了服務(wù)員的人工開支，當(dāng)然可以賣得便宜些。 負(fù)責(zé)人說， 開餐館雖然難度小，但現(xiàn)在沿街店面不好找，租金又很高，人工既難找又費錢，所以我們想來想去還是做這種模式，一個人燒，一個人接電話，一個人外送。因為外送在市場上已有基礎(chǔ)，我們只不過是升級，這么做可以節(jié)省運營成本，壓力相對小一點。
　　無專屬偶，在距離 御膳坊 不遠處的小區(qū)里，一家名叫 瘋狂的外賣 的新開小店，也是做同樣的模式，負(fù)責(zé)人告訴全球小編，餐飲外送服務(wù)已經(jīng)被越來越多人接受，現(xiàn)在比拼的不是價格而是菜肴的品質(zhì)，這種品質(zhì)就體現(xiàn)在是否 現(xiàn)燒現(xiàn)送 上， 將來可能會有不少主流餐館的廚師愿意跳槽到這個領(lǐng)域，這是不是有點燒私家菜的意思？他半開玩笑地說。