品牌名稱 | 缽子菜 | 投資金額 | 10~20萬 |
成立日期 | 2003-02-05 | 門店總數 | 152 |
經營范圍 | 缽子菜 | 適合人群 | 網店形式 |
加盟區域 | 全國 | 是否有區域授權 | 否 |
品牌發源地 | 長沙 | 合同期限 | |
培訓期限 | 特許使用費 | ||
營業條件要求 | 保證金 | ||
加盟費 | 20萬元人民幣 |
缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、火鍋,是湖南省傳統的名菜,屬于湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈,它們的共同特點是用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。
“缽子菜”既是一種餐飲方式,又是一種烹調方法。從飲食方式上說,它是將炊、食具合一,讓食者邊煮邊吃,還可以根據食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中,搭配可多種多樣,而且對小火爐的火力控制也有講究,先用大火燉,后用小火熬,其味先是濃鮮,吃到后湯汁漸微,只剩一些油汁,這時干香的風味又出來了,真是妙不可言。從烹調方法上說,它是屬于“燉”這種烹調方法中的“不隔水燉”一類,具體又可分為清燉、渾燉、侉燉三種?!扒鍩酢?,即主料經焯水后,放入清湯或清水加熱調味即成,口味清淡,鮮嫩或軟爛,湯多鮮醇,如“清燉牛肉缽子”,“蝦仁燉蘿卜絲缽子”;“渾燉”即將主料用煸炒、煎等方法進行初步熱處理,再加入一種或幾種配料調味至酥爛,多為味濃、味厚,香辣汁濃醇的品種,如“金龜黃豆缽子”、“黃古魚燉皮蛋缽子”;“侉燉”即將主料改切成片或條、塊掛上糊,下熱油炸制,然后加湯和調料燉制,此類菜肴主料軟嫩、油香濃郁,北方菜中較多,如“侉燉肉”、“侉燉魚”,常德桃源缽子菜中也有,象“桃源滑肉缽子”、三鮮雜燴中的“黃雀肉”就屬此類。就口味上分,有濃味和清淡兩類,因常德桃源人喜愛辛香、好濃鮮,所以缽子菜又以濃味為主打味型,而酒席上若有兩個缽子菜,必選濃、淡各一,便二者相互補充調和。從原料的選用上看,多是就地取材的極普通的雞、鴨、魚、肉、水產、蛋類、豆類、豆制品及各種時疏、干菜等,現在也出現了用海鮮原料所做的缽子菜、火鍋菜,選料十分廣泛,主輔料搭配又非常豐富隨意,可以說無所不能燉。從它的主料前期處理的方法來看,可以用煸炒、紅燒、黃燜、紅煨、白煮、燴、氽、炸等方法,進行前期制作然后燉制。采取如此多種的技法,制作出來的缽子菜風味自然各異,精彩紛呈,并且可以成批預制,很適合當前人們的生活節奏加快和快餐、超市蓬勃發展的需要。由此不難看出常德桃源缽子菜形式多樣,味別豐富,制作簡便,出菜快捷的特點?!俺5绿以蠢徸硬恕奔词且环N餐飲形式,又是一種美味佳肴,也傳承著一種古老的飲食文化。它來自遠古時代,來自于民間,帶著濃重的泥土芳香,在人們向往回歸自然,追求鄉味為時尚的今天,我們不僅應當很好的挖掘繼承傳統,而且還要對它進行提高,讓這支古老的湘菜奇葩,煥發出更加奪目的光彩。
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?、诠靖鶕砩痰陌l展需要,可安排專職人員協助,指導,基本工資由公司支付,代理商負責支付獎金及市場開拓費用。
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