海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。

海參營養成分，每100g干品的含量
項目 蛋白質 脂肪 糖類 熱量 鈣 磷 鐵 鉀 維生素B1 維生素B2 酸
內容 76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦 357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg

海參在組成成分上有一定特點，即含極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥有助于潤腸通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。