荷花出于污泥而不染，人所共賞。剛剛盛開的荷花不僅好看，還很清香好吃。安徽廚師們精心選用盛開的荷花烹制的“荷花雞”、“荷葉粉蒸雛雞”、“糖熗花香藕”和“三色鮮蓮湯”素傳為歷史上鐵面無私的包公喜愛的“四蓮菜”，已成為傳統的合肥名菜。

　　原料

　　主料：雞脯肉100 克、豬肥膘肉100 克、蝦仁100 克。

　　配料：去皮豬五花肉、熟雞肉、火腿各 50 克、水發冬菇25 克、荷花瓣30 片。

　　調料：雞蛋清4 個、鹽 7 克、味精3 克、干淀粉10 克、濕淀粉 5 克、雞 湯 200 克、熟雞油10 克、熟豬油 40 克。

　　制作過程

　　1、瘦火腿(25 克)切成細末，熟雞肉、火腿(25 克)、豬五花肉、冬菇都切成綠豆大的丁。

　　2、鍋置旺火上，放入熟豬油(25 克)燒至 5 成熱，下五花肉丁炒至變色，再下火腿、冬菇、熟雞肉炒勻，加雞湯(50 克)、鹽(1.5 克)、料酒 (5克)、味精(1 克)，用濕淀粉調稀勾芡，盛入盤中，晾涼成餡心。

　　3、將雞脯肉、肥膘肉、蝦仁分別剁成細泥盛在大碗中。把雞蛋清攪散后倒入，并加水(50 克)、鹽(5 克)、蔥、姜汁、料酒(5 克)、味精(2克)，攪勻，再加水(50 克)，攪至有粘性，放入干淀粉攪勻。

　　4、取24 把小湯匙，6 把大湯匙抹上冷熟豬油。每把湯匙根部先鋪上一 片小荷花瓣，撒上一點火腿末，放上一份雞蝦泥，抹平，中間放一份餡心，再蓋上一層雞蝦泥，四周用手指輕輕抹一下，封住口，上籠蒸 3 分鐘，再一個個輕輕地從湯匙中脫出。

　　5、取一大湯碗，把六片大荷花瓣一片片地整齊擺好(有火腿末的一端向 著碗中心)，小荷花瓣如此一層層擺好上籠蒸 3 分鐘左右，取出扣在大湯盤里。鍋放在旺火上，下雞湯(150 克)、鹽(0.5 克)，燒開后，撇去浮沫， 淋上熟雞油,倒在大湯盤里即成。

　　菜品特色

　　外型美觀，味道清香，軟嫩適口。

　　做法二

　　1.將白蘿卜去皮洗凈，刀斜切成菱形塊

　　2.取一個菱形塊，切成3毫米左右的薄片，這個時候樣子還不是很接近菱形，再次加工成漂亮的菱形

　　3.將切好的菱形蘿卜塊加入少許鹽腌20分鐘，主要是為了去除蘿卜的辣味兒

　　4.腌蘿卜的時候我們可以來做中間的小蓮蓬。將雞胸脯肉剁成肉糜，加入一個雞蛋黃，2克鹽和少量的胡椒粉，攪拌均勻

　　5.果凍模具刷上一層植物油，這樣比較好脫模。然后攪拌好的肉糜放入果凍模具中，在肉糜上面插入適量的豌豆，做了兩個小蓮蓬

　　6.放入蒸鍋中冷水蒸20分鐘

　　7.白蘿卜腌好后用涼開水沖洗掉鹽分，將胡蘿卜切成小的菱形，同白蘿卜一起放入冰水中浸泡10分鐘

　　8.浸泡的時間我們來做漂亮的荷花花瓣，將洋蔥切成花瓣形

　　9.挑出比較漂亮的花瓣，放入油鍋中大火炸一下，要很快撈出，不然漂亮的紫色就沒有了

　　10.后將小蓮蓬放在白盤子中間，荷花瓣圍在小蓮蓬周圍，在外面擺上一圈兒菱形的白蘿卜，后在白蘿卜尾巴的地方擺上菱形的胡蘿卜。取一個單獨的小碗，將蘸醬中的所有原料攪拌在一起，同荷花雞一起端上餐桌，一道漂亮的菜就搞定了