重慶冷鍋魚怎么做才好吃？其實重慶冷鍋魚的做法非常簡單，并不一定要看重慶冷鍋魚做法的視頻菜才能學會，跟著重慶冷鍋魚的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。

重慶冷鍋魚的做法：
制作方法：
1、熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻。/p>
2、入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
湯料自有工藝與制作：
湯料原料：
1、底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，
2、雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
湯料做法：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料自有工藝：
酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。
食用方法：
廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。
適合涮制的原料：
花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。
美食特色：魚肉鮮嫩，味道濃烈。