網(wǎng)上點(diǎn)菜是指近年來(lái)基于餐飲o2o模式衍生的一種新型消費(fèi)方式，它一個(gè)嶄新的人性化消費(fèi)平臺(tái)，消費(fèi)者在網(wǎng)上直接獲取餐廳信息，預(yù)覽餐廳菜單、在線(xiàn)輕松點(diǎn)菜、網(wǎng)上預(yù)先付費(fèi)、達(dá)成到餐廳直接用餐的消費(fèi)目的。
　　近日，阿里巴與全國(guó)網(wǎng)上點(diǎn)菜平臺(tái)嘩啦啦網(wǎng)聯(lián)合推出了被稱(chēng)之為點(diǎn)菜神器的某寶點(diǎn)點(diǎn)。某寶點(diǎn)點(diǎn)網(wǎng)上點(diǎn)菜為顧客帶來(lái)的便捷正在迅速推進(jìn)餐飲信息化的前進(jìn)腳步。它是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，也為餐飲o2o的發(fā)展帶來(lái)了一次全新的革新。
　　(一)前景堪憂(yōu)：高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型
　　2013年，在A股市場(chǎng)有著 餐飲優(yōu)先股 的湘鄂情正面臨著2009年上市以來(lái)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。公司今日發(fā)布2013年一季度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)一季度凈收銀將虧損5500萬(wàn)元至7000萬(wàn)元，而上年同期公司為4623萬(wàn)元。
　　時(shí)隔兩年后，公司再次出現(xiàn)單季度業(yè)績(jī)虧損。　對(duì)于業(yè)績(jī)下降的原因，湘鄂情歸結(jié)為四條理由：受市場(chǎng)形勢(shì)影響，公司子公司出現(xiàn)不同程度銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑;公司營(yíng)業(yè)成本有所上漲;由于公司房屋租金等費(fèi)用增加，導(dǎo)致公司銷(xiāo)售費(fèi)用有所增長(zhǎng);公司財(cái)務(wù)費(fèi)用增加。
　　現(xiàn)在，餐飲行業(yè)進(jìn)入中期盤(pán)整階段，很多大家習(xí)以為常的商業(yè)規(guī)則正在全面改寫(xiě)，靠關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的商業(yè)潛規(guī)則也在發(fā)生著變化。高端餐飲在這個(gè) 風(fēng)口浪尖 中遭受新的考驗(yàn)。很多被餐飲界引以為自豪的營(yíng)銷(xiāo)手段和操作模式已經(jīng)面臨奔潰，苦心修行的商業(yè)技巧一夜之間變得可有可無(wú)，新的餐飲生態(tài)系統(tǒng)正在全面重建，餐飲營(yíng)銷(xiāo)如何突出重圍，是所有從業(yè)者必須思考的課題。
　　很多諳熟政策的人喜歡稱(chēng)自己是避風(fēng)主義者，避風(fēng)者不喜歡在風(fēng)頭上前行，而是在風(fēng)頭上自行轉(zhuǎn)向，讓熱鬧遠(yuǎn)離自己。然而，由餐飲高端引起的營(yíng)銷(xiāo)重圍，并不是風(fēng)投中即將來(lái)臨的暴雨，而是一場(chǎng)剛剛拉開(kāi)的戰(zhàn)役，等待、觀望無(wú)非是一種下策，避風(fēng)主義者要謹(jǐn)慎，在等待與觀望后，就需要另外尋找出路了。隨大流者為多數(shù)，創(chuàng)立為少數(shù)，學(xué)習(xí)別人折射出一個(gè)創(chuàng)立過(guò)程的艱苦。隨大流者倡導(dǎo)規(guī)模小;、動(dòng)作小，不出問(wèn)題能度過(guò)就萬(wàn)事大吉。在哈斯活成那個(gè)環(huán)境越來(lái)越趨于理性回歸的時(shí)候，大流肯定是走不時(shí)間久的，當(dāng)餐飲市場(chǎng)細(xì)分到一定階段，生存也就越來(lái)越困難。
　　推倒現(xiàn)有模式從頭來(lái)，并不是所有餐飲企業(yè)都能夠承受得了的，何況現(xiàn)實(shí)的餐飲營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境并不允許。因此，很好的方式就是調(diào)整，無(wú)論是中小餐飲企業(yè)還是大型餐飲品牌，調(diào)整是一種買(mǎi)賣(mài)轉(zhuǎn)折的機(jī)會(huì)。餐飲商業(yè)模式是根本，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)立需要成本，餐飲企業(yè)在探索營(yíng)銷(xiāo)模式上，需要自發(fā)地從餐飲企業(yè)整體營(yíng)銷(xiāo)格局上體現(xiàn)出來(lái)。目標(biāo)創(chuàng)立是目前餐飲營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)立的主要任務(wù)。
　　餐飲營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域發(fā)生深刻轉(zhuǎn)化與本質(zhì)衍生也就這近些年，我們?nèi)ナ煜ひ环N餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)需要花幾年的時(shí)間演練、觀察、熟悉與應(yīng)用，餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的核心，當(dāng)我們隊(duì)一種模式尋求市場(chǎng)驗(yàn)證與支持的時(shí)候，餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的重心與核心價(jià)值就顯露出來(lái)了。為此，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，反復(fù)求證模式的合理性，追求效益很大化。
　　(二)行業(yè)升級(jí)：餐飲o2o勇?lián)笕?/br>　　某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)整體的通稱(chēng)，也是餐飲戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)后續(xù)的骨干。我們?cè)谑袌?chǎng)上采用的任何餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)均需要在一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行運(yùn)作，如果餐飲企業(yè)在銷(xiāo)售中沒(méi)有創(chuàng)建自己的銷(xiāo)售模式，而只是關(guān)注于對(duì)銷(xiāo)售形式的理解，那么這樣的銷(xiāo)售將被逐步淘汰。
　　某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的核心作用就是模式至上而下形成一個(gè)科學(xué)的再分配系統(tǒng)，包括資源分配、渠道分配、終端分配、消費(fèi)者分配、員工分配的5個(gè)系統(tǒng)分配，圍繞這5個(gè)分配系統(tǒng)，進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃與考核，模式是銷(xiāo)售應(yīng)用的一種手段，創(chuàng)立營(yíng)銷(xiāo)基本的就是將模式化的東西進(jìn)行收銀與效益再分配的過(guò)程。因此，理解餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵問(wèn)題是如何看待餐飲模式的整體系統(tǒng)。
　　餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的整體系統(tǒng)分為兩個(gè)要素，一個(gè)是模式本身是否決定餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃成敗的關(guān)鍵，另一個(gè)是餐飲模式的主導(dǎo)系統(tǒng)是否符合餐飲企業(yè)自身的需求。這兩方面的總體決定，將是餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的主要部分，餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)配套分為三個(gè)階段，優(yōu)先階段是餐飲核心產(chǎn)品科研階段，餐飲產(chǎn)品是否據(jù)別在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)起到領(lǐng)導(dǎo)或者新穎作用，或者先導(dǎo)作用;第二是餐飲經(jīng)營(yíng)階段，餐飲企業(yè)的品質(zhì)決定餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)是否具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);第三階段是營(yíng)銷(xiāo)階段，餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)在餐飲營(yíng)銷(xiāo)階段是否能夠真正體現(xiàn)和落實(shí)，需要靠餐飲企業(yè)與餐飲營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)的共同推廣和落實(shí)。三個(gè)階段決定了餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的基本框架。
　　餐飲市場(chǎng)上習(xí)慣模仿的方式來(lái)決定模式在企業(yè)的存在，一般自身創(chuàng)造一種模式需要消化很長(zhǎng)的時(shí)間，大部分企業(yè)承受不了對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)用試驗(yàn)，因?yàn)椴惋嫚I(yíng)銷(xiāo)本身就是一個(gè)收與支的兩極點(diǎn)，所以模式存在于市場(chǎng)的方式需要根據(jù)餐飲企業(yè)的發(fā)展階段決定。餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)魅力在現(xiàn)有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下初步形成規(guī)模化效益，是餐飲企業(yè)生存的重要因素，也成為未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)成本的決定關(guān)鍵。
　　餐飲企業(yè)需要區(qū)分流行、趨勢(shì)和大趨勢(shì)。流行是不可預(yù)見(jiàn)的、短期的，餐飲企業(yè)可以從流行中收效，但這只能靠運(yùn)氣。而趨勢(shì)則是更能預(yù)見(jiàn)的并且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。趨勢(shì)能揭示未來(lái)。大趨勢(shì)是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治和技術(shù)的大變化。它不會(huì)在短期內(nèi)形成，而一旦形成，則會(huì)對(duì)我們生活產(chǎn)生較長(zhǎng)時(shí)間的影響。
　　(三)革故鼎新：網(wǎng)絡(luò)餐廳創(chuàng)立經(jīng)營(yíng)
　　某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o式的發(fā)展方向?qū)⑹遣惋嫚I(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的革新性轉(zhuǎn)變，某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o在不斷的發(fā)展與前進(jìn)中逐步完善，如何跨越傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的轉(zhuǎn)化，將是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的重要轉(zhuǎn)變，其發(fā)展方向也是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的風(fēng)向標(biāo)。從餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展越來(lái)越細(xì)化的方向看，餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式本身的力量將替代傳統(tǒng)的散而亂的局面，餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)對(duì)模式的設(shè)計(jì)、轉(zhuǎn)化、開(kāi)發(fā)。利用現(xiàn)代信息技術(shù)的參與，將逐步替代原來(lái)繁雜的銷(xiāo)售系統(tǒng)，打造餐飲商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的新亮點(diǎn)。
　　某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o的發(fā)展不僅僅是依靠餐飲o2o模式本身的力量，一種模式確定以后，要進(jìn)行優(yōu)化，優(yōu)化資源、優(yōu)化價(jià)格、優(yōu)化渠道、優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)等，再進(jìn)行信息共享，某寶點(diǎn)點(diǎn)具體實(shí)施包括：
　　一、餐飲o2o模式的設(shè)計(jì)：在餐飲o2o經(jīng)營(yíng)中，設(shè)計(jì)一種符合餐飲自身商業(yè)價(jià)值的模式非常關(guān)鍵，嘩啦啦深諳此道，嘩啦啦網(wǎng)上點(diǎn)菜設(shè)計(jì)分為餐飲模式的操作性系統(tǒng)、規(guī)模化系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、效應(yīng)系統(tǒng)、規(guī)避系統(tǒng)、利益系統(tǒng)等，要考慮到銷(xiāo)售的對(duì)象、中間環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售支撐、資源價(jià)值、后續(xù)跟進(jìn)以及銷(xiāo)售的可控性與意外。
　　二 餐飲o2o模式的優(yōu)化：呼啦啦為餐飲o2o模式優(yōu)化分為后臺(tái)優(yōu)化與前臺(tái)優(yōu)化，后臺(tái)優(yōu)化包括資源、服務(wù)與企業(yè)可操控性?xún)r(jià)比，前臺(tái)優(yōu)化包括數(shù)量、價(jià)格、管理、服務(wù)等，其作用點(diǎn)圍繞銷(xiāo)售的較短來(lái)計(jì)算，快速地銷(xiāo)售優(yōu)化作用，將大大降低成本獲取效益。
　　三 餐飲o2o模式的作用:我們知道，餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)的作用就是要在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到商品交易的作用。某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)就是把餐廳菜品置換成貨幣的平臺(tái)作用，直接模式平臺(tái)，制造商業(yè)收銀。某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵是模式中的商品是否符合市場(chǎng)需求，大小不同于占有目標(biāo)不同，決定某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)的設(shè)計(jì)是否可以完成商品的交割。
　　嘩啦啦手機(jī)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐廳餐飲o2o模式的不斷積累，已經(jīng)形成模式的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)了，目前市場(chǎng)上采用的商業(yè)模式已經(jīng)非常龐大，模式打造也成為餐飲企業(yè)必不可少的營(yíng)銷(xiāo)特征，那么到底什么樣的營(yíng)銷(xiāo)模式適合自身企業(yè)，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合階段，如何跳出現(xiàn)有的格式，根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展與整體營(yíng)銷(xiāo)推動(dòng)促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將是未來(lái)需要共同探討的問(wèn)題。
　　(四)運(yùn)籌帷幄：某寶點(diǎn)點(diǎn)制勝天下
　　據(jù)名氣機(jī)構(gòu)報(bào)告顯示，電子商務(wù)將在未來(lái)幾年得到持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2014年，電子商務(wù)市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到1760億美元，在過(guò)去5年，電子商務(wù)的平均增長(zhǎng)率在90%以上。伴隨著各種移動(dòng)設(shè)備的發(fā)展，人們幾乎可以使用各種掌上設(shè)備辦公、消費(fèi)，網(wǎng)上點(diǎn)菜也越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。特別是嘩啦啦推出的手機(jī)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐廳概念打破了以往的用餐模式，大大避免了用餐高峰期排隊(duì)等位的現(xiàn)象。近幾年來(lái)在全國(guó)各地受到熱烈歡迎。
　　嘩啦啦CEO王濟(jì)民先生在提到手機(jī)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐廳時(shí)說(shuō)： 多年來(lái)，餐飲軟件及餐飲信息化基本都是局限于餐飲內(nèi)部，包括現(xiàn)在的電子菜單，也是局限于要有服務(wù)員幫助消費(fèi)者點(diǎn)菜，再幫他們支付。而消費(fèi)者在網(wǎng)上完成點(diǎn)菜、支付等環(huán)節(jié)，相當(dāng)于把原來(lái)由服務(wù)員去做的點(diǎn)菜、結(jié)賬工作，讓消費(fèi)者來(lái)做，進(jìn)而可以減少餐廳人員的服務(wù)壓力，使他們可以騰出時(shí)間為更多人提供更多其它服務(wù)，這樣，餐飲企業(yè)聘用更少的服務(wù)員就能完成相同的工作量。這種轉(zhuǎn)型和升級(jí)，是具有革新性的。從購(gòu)物的角度來(lái)講，就有點(diǎn)像百貨模式向超市模式的轉(zhuǎn)型，由一對(duì)一的服務(wù)轉(zhuǎn)變成自選，而在人工成本不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)下，餐飲行業(yè)利用網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)服務(wù)自助化的大趨勢(shì)同樣也是不可逆轉(zhuǎn)的。
　　可以預(yù)見(jiàn)，某寶點(diǎn)點(diǎn)將成為21世紀(jì)有力的營(yíng)銷(xiāo)法寶，某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)模式將是餐飲企業(yè)創(chuàng)立營(yíng)銷(xiāo)模式的發(fā)展方向，對(duì)于餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)模式，主要表現(xiàn)的形式為，在餐飲模式中切入一種餐飲企業(yè)自身需要的主題，結(jié)合社會(huì)資源，共同打造餐飲營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的新陣地。餐飲企業(yè)只有在核心營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域有強(qiáng)大的差異化，餐飲企業(yè)的個(gè)性化才不會(huì)被同質(zhì)化。
　　餐飲企業(yè)控制成本、提升收銀是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的核心，餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)將終為餐飲企業(yè)是否落實(shí)、應(yīng)用戰(zhàn)略的單獨(dú)杠桿，是餐飲模式的靈魂。餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)魅力形成，成為未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)成敗的決定因素。
　　隨著餐飲營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境市場(chǎng)化的不斷深入，某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)模式將越來(lái)越體現(xiàn)出它的威力，從傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式的思路上有跳躍式發(fā)展，某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)濟(jì)浪潮的到來(lái)，將進(jìn)一步帶來(lái)餐飲信息化的發(fā)展。餐飲企業(yè)在制定新的銷(xiāo)售戰(zhàn)略布局的時(shí)候，要順應(yīng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的深刻變化，某寶點(diǎn)點(diǎn)餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)模式在未來(lái)將起著無(wú)可替代的作用。
　　餐飲企業(yè)在做餐飲o2o營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，極大地滿(mǎn)足了餐飲企業(yè)本身品牌的需求，更滿(mǎn)足了消費(fèi)者的需求，在具體細(xì)節(jié)落實(shí)上，成為一個(gè)獨(dú)立的銷(xiāo)售系統(tǒng)，將很大限度地滿(mǎn)足餐飲消費(fèi)者交易的需求。前沿餐飲依靠模式本身的演化與轉(zhuǎn)變，也需要依靠一種極大的商業(yè)趨勢(shì)來(lái)完成。某寶點(diǎn)點(diǎn)成為餐飲o2o前沿營(yíng)銷(xiāo)模式，具有非常大的市場(chǎng)潛力，其中可以挖掘的機(jī)會(huì)是無(wú)限的，同時(shí)也具有價(jià)值和意義。