高端餐飲企業(yè)承壓，快餐連鎖成為避風港。但全球小編了解到，在這輪擴張中不同企業(yè)的擴張速度出現(xiàn)分化。 以前一個鋪位放出來就像一個肉包扔到狗群中，大家哄搶，但現(xiàn)在一個好的鋪位放出來，各大品牌都按兵不動。 在中式快餐連鎖品牌72街總裁周明看來，大家對鋪位搶奪態(tài)度的悄然變化是當前快餐連鎖擴張態(tài)度真實的寫照。盡管如此，包括、72街等中式快餐連鎖卻開始 逆襲 。
　　
　　擴張速度分化
　　
　　盡管目前包括湘鄂情等高端餐飲都往快餐連鎖轉(zhuǎn)型，但事實上餐飲行業(yè)遇冷也影響到不少成熟的快餐連鎖企業(yè)擴張的速度。據(jù)味千公布半年報顯示，上半年營業(yè)額上升3.8%至15.69億港元，凈收銀同比增長177.2%至1.3億港元。但至6月30日，味千共647家，同比減少25家。而據(jù)大家樂公布的截至今年3月31日的年報，上一財年其營收為63.94億港元，同比增長7.3%。但至6月30日門店數(shù)僅增7家至594家。
　　
　　不過因為行業(yè)遇冷帶來餐飲行業(yè)鋪租的降低，部分快餐連鎖企業(yè)卻選擇加速擴張。上周，中式快餐連鎖先進品牌正式宣布門店數(shù)突破500家。據(jù)營銷相關負責人介紹，今年計劃開店超過100家，如完成開店目標，這一數(shù)字將成史上很好的開店成績。
　　
　　而另一方面作為后起之秀的本土中式快餐品牌72街經(jīng)過5年的摸索也進入快速擴張期，今年其計劃擴張20家門店至40家。駐守廣州、深圳5年之后，72街將觸角伸到了珠海和深圳。全球小編了解到，其在珠?？诎哆^境大廳搶到的鋪位較上一任餐飲企業(yè)的租金大為調(diào)低，上任的月租金高達45萬。
　　
　　競爭轉(zhuǎn)向效率比拼
　　
　　 餐飲行業(yè)啞鈴形的消費結(jié)構(gòu)將調(diào)整，未來將呈現(xiàn)紡錘形的結(jié)構(gòu)，人均價格在20-8優(yōu)惠的大眾化餐飲將有很好的發(fā)展空間。 在72街總裁周明看來，此輪快餐連鎖的擴張直接的推動因素是租金下滑，但長遠而言消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整將讓連鎖快餐釋放出巨大的空間。而方面向全球小編透露，按照2012年到2016年的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，預計2016年總產(chǎn)值將超過50億，總分店數(shù)將超過1000家。這意味著，未來三年時間，其年均開店數(shù)起碼要超過150家。而周明也向南都全球小編透露，72街明年的開店計劃是35家。
　　
　　只不過，快餐連鎖間的這種競爭開始體現(xiàn)在提升效率和服務質(zhì)素上。昨日，72街正式對外發(fā)布其啟用自動加飯機和自動加湯機。和傳統(tǒng)中式快餐連鎖以電飯煲煮飯或用量米筒和水勺定量制作不同，使用自動加飯機和加湯機后，可避免人手制作的交叉污染，且效率被提高3倍以上。