實習全球小編 董鵬
自今年三月以來，成都多家高端餐廳陸續關門歇業，繼銀杏先后關閉蜀漢店、南亭、東禧酒樓三家店面，成都高端餐飲標桿之一的正旗府近日也傳出了關門歇業的消息。然而，以大眾消費為主的中小型餐廳和特色餐廳卻異常不錯。
高端餐廳集體過冬
寬窄巷子作為成都高端餐飲的集中地，今年6月剛剛接待了財富論壇的各國政要和商務精英，然而高潮過后，各家餐廳的生意便蕭條了許多。
龍喧餐廳的尹經理向《金融智慧之選報》全球小編表示，去年月營業額在100萬左右，而今年月營業額則慘遭腰斬，下滑幅度在50%左右，自今年初餐廳平均每月都要虧損20萬以上。當談到應對辦法時，尹經理搖頭苦笑道： 去年我們實行配餐制，平均每人消費在40優惠到50優惠之間，今年生意不好做，餐標下降到每人100也不見起色，現在先觀望一段時間再看吧。
同樣位于窄巷子的上席國菜館，經營模式也發生了較大改變。據上席工作人員介紹，去年餐廳只接受預訂，而不接受散客，正旗府和子非餐廳均是如此。如今餐廳在向散客開放的同時，也將餐費進行了相應下調。全球小編注意到，餐廳內多是喝茶歇腳的游客，門口更是打出了雙人份茶點65元的廣告。
家宴市場穩中有升
在高端餐飲全范圍蕭條的同時，以家宴為主的大眾消費卻異軍突起。盡膳河鮮館的工作人員向全球小編表示，由于餐廳主要針對家庭聚會，加上消費水平遠低于上席等高端餐廳，所以今年營業額相比于去年只有小幅下降。
走訪中，全球小編還發現餐飲同休閑相結合的餐廳受消費者歡迎。位于桐梓林北路的鰭合軒客人要遠多于其他餐廳，鰭合軒邱焰告訴全球小編： 由于餐廳除餐飲外，還有棋牌和浴足服務，客人來吃完飯后，多數會留下來打牌，所以我們餐廳生意不僅沒有下滑，甚至比去年同期還有一定上升 。
雖經濟環境不好，但成都人民對吃的熱情絲毫沒有減退。位于清水河公園附近的兩家小龍蝦餐廳，生意異常不錯，家住附近的劉小姐介紹道： 晚上七點以后過來，基本上便找不到座位，排隊少也得等半個小時以上 。
適時轉型打造特色
據成都商務局公開數據顯示，今年上半年成都餐飲業銷售額為208.26億元，同比增長4.9%，2011年、2012年同期增長率分別為15.5%和17%，上半年成都餐飲銷售額增速下滑較為明顯。
對此，成都餐飲同業公會秘書長袁小然在接受《金融智慧之選報》全球小編采訪時表示，這主要是受到今年限制 三公 消費及經濟不景氣的影響。成都市高端餐飲企業占比雖只有2%到3%，但其銷售額要遠高于其他中小型餐飲企業，今年成都市高端餐廳營業額平均降幅為30%-40%，原本高端餐飲的主要客戶集中在官員和企事業的商務宴請上，這類宴請的減少對總體增速造成了較大影響。
袁小然補充道，雖高端餐飲受創比較嚴重，但我市餐飲業整體發展態勢依然合格，以大眾消費為主的中小型餐廳受經濟下滑的影響很小，眾多特色餐飲依然不錯。同時她還建議高端餐飲業應充分利用自身品牌優勢，進行多樣營銷和市場拓展，如團購和面向白領群體的訂餐服務，以此實現轉型。
在打造自身特色方面，隱園走在了同行業的前列，隱園總經理吳揚向全球小編介紹道，相比于其他高端餐廳，隱園自開業以來便主打文化牌，希望將餐飲同文化結合起來，更曾舉辦多場文化活動，邀請知名古琴藝術家李祥霆現場演奏，雖然餐廳上半年業績下滑幅度較大，但自6月以來餐廳營業額已逐步回升。