北京湘鄂情餐飲管理有限公司（以下簡稱：湘鄂情）是優(yōu)先家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)，其是武漢人孟凱，今年似乎是個(gè)多事之秋。

　　危情一：湘鄂情轉(zhuǎn)型大躍進(jìn)
　　據(jù)商界雜志報(bào)道，2013年7月16日，湘鄂情發(fā)布公告，宣布將停止旗下8家門店的經(jīng)營，這些門店均為湘鄂情控股。而當(dāng)日湘鄂情股價(jià)繼15日下跌3.38%后又再度下跌1.27%。轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)成為了湘鄂情彌補(bǔ) 三公消費(fèi) 受限損失的救命稻草，不過業(yè)內(nèi)人士稱，湘鄂情轉(zhuǎn)型步伐如此之快可謂鋌而走險(xiǎn)，是否能扭虧為盈還是未知數(shù)。
　　據(jù)2013年7月12日湘鄂情發(fā)布的公告，公司上半年凈收銀虧損將在1.6億元~2.4億元之間，造成巨虧的主要原因是受 三公消費(fèi)禁令 的影響，公司主營業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)大幅下滑。受此影響，湘鄂情股價(jià)在7月15日下跌3.38%，成為當(dāng)日滬深兩市跌幅第四大個(gè)股。
　　根據(jù)湘鄂情的公告，停業(yè)的幾家店分別是北京的西南四環(huán)店、南新倉店、萬泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店，且這些門店均為湘鄂情控股。公告稱，這些門店停止經(jīng)營后，湘鄂情初步估算一次性損失共計(jì)8000多萬元~1.1億元，主要集中在房租以及裝修等長期待攤費(fèi)用等方面。
據(jù)了解，這8家門店的營業(yè)額在2013年一季度均大幅下滑，且無一例外都呈現(xiàn)出收銀虧損。其中南京閱江樓店1－3月虧損很高達(dá)365萬元，鄭州店、拉薩店及北京西南西環(huán)店月虧損均在100萬元以上。
　　關(guān)閉的8家門店均為湘鄂情控股。房租、原材料、人工等各項(xiàng)費(fèi)用急劇上漲，致使湘鄂情不得不關(guān)店以減少更大的損失。
　　按照董事長孟凱的計(jì)劃，現(xiàn)在能好的就開，不能好的都要關(guān)。孟凱稱，這是公司無奈之下的 甩包袱 ，他還強(qiáng)調(diào)到年底要把包袱全部甩干凈。盡管孟凱預(yù)測第三季度湘鄂情有希望扭虧為盈，但全年總體虧損已成定局。
　　事實(shí)上湘鄂情的轉(zhuǎn)型早在限制 三公消費(fèi) 之前就已經(jīng)開始。去年7月，湘鄂情以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司股權(quán)，開始進(jìn)軍團(tuán)餐業(yè)務(wù)。一個(gè)月后，又以1.35億元的價(jià)格收購上海味之都餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)，向快餐業(yè)務(wù)滲透。但客觀而言，轉(zhuǎn)型是否奏效并非一蹴而就，何況湘鄂情的轉(zhuǎn)型效率仍不及市場環(huán)境變化。
　　今年6月，深圳湘鄂情淪為 大食堂 。店內(nèi)分化成兩種風(fēng)格，在相隔原有商務(wù)包廂不遠(yuǎn)處開設(shè)了一間 湘鄂情社區(qū)飯?zhí)?，不僅裝修主題差距較大，很高菜價(jià)也僅有9元。
　　據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹，此項(xiàng)餐飲服務(wù)主要針對附近的白領(lǐng)人群，銷售較好，多數(shù)收銀來自3元以上的菜品。 這是湘鄂情在深圳試水社區(qū)飯?zhí)?，若效果不錯(cuò)有望全面展開。
　　昔日的餐飲業(yè)翹楚，如今的大食堂主人，湘鄂情轉(zhuǎn)型之快令人咋舌。
　　業(yè)內(nèi)稱，湘鄂情選址皆在政府地界，租金昂貴，僅靠大眾消費(fèi)無法支撐其相關(guān)費(fèi)用。
　　限制 三公消費(fèi) 后，湘鄂情采取了一系列自救行為：撤銷20優(yōu)惠以上的 高價(jià)菜 ，將餐前豪華水果改為普通水果拼盤，增加低端河鮮系列品種，取消包間服務(wù)費(fèi)、不設(shè)較低消費(fèi)、酒水平價(jià)銷售等多項(xiàng)措施，無奈效果甚微。
　　湘鄂情的局面并非個(gè)案，高端餐飲企業(yè)處境尷尬已成趨勢。
　　無專屬偶，湘鄂情的尷尬局面同樣存在于順風(fēng)、凈雅等高端餐飲企業(yè)。北京市商務(wù)委日前在 高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會(huì) 上公布，在監(jiān)測15家經(jīng)營商務(wù)餐為主的餐飲企業(yè)后得出數(shù)據(jù)，2013年上半年，營業(yè)額同比下降36.4%，轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)已成主流。
　　指出，餐飲業(yè)高潮落幕，應(yīng)從社會(huì)環(huán)境、政治環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的深刻革新中，看到餐飲業(yè)的本質(zhì)和未來。
　　低迷的股價(jià)源于湘鄂情糟糕的業(yè)績，關(guān)閉8店后，其股價(jià)又再次下跌。
　　面對這樣的經(jīng)營困境與轉(zhuǎn)型陣痛，孟凱并沒有選擇堅(jiān)守，而是不斷減持股份。與此同時(shí)，從2012年的11月14日到2013年2月18日，湘鄂情的三位高管也進(jìn)行了共計(jì)9次減持。
　　資本表示， 從理論上講，孟凱套現(xiàn)無可厚非，但作為公司創(chuàng)始人及控股股東，現(xiàn)在這樣大規(guī)模集中套現(xiàn)，會(huì)促使創(chuàng)業(yè)者懷疑創(chuàng)始人對公司未來發(fā)展前景的預(yù)期。
　　孟凱的套現(xiàn)，讓業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)始人已對企業(yè)失去信心。
賈如棋點(diǎn)評：企業(yè)轉(zhuǎn)型是必要的，特別是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下，但如果以不計(jì)品牌價(jià)值與品牌形象的后果來轉(zhuǎn)型，稱之為轉(zhuǎn)型大躍進(jìn)，絲毫不夸張。湘鄂情其實(shí)旗下有 湘鄂情 、 湘鄂春 、 湘鄂情·源 、 晶殿禮宴 、 菁英會(huì) ；中式快餐品牌 味之都 、團(tuán)膳品牌 龍德華 等多個(gè)社會(huì)知名度較高的餐飲品牌，但就在同一店內(nèi)轉(zhuǎn)型，不能不說執(zhí)掌人在管理與品牌定位上的瓶頸，這不僅會(huì)使原有客戶流失，也不利于后期發(fā)展。
說難聽點(diǎn)，那么貴的房租，僅僅用大眾消費(fèi)就能解決的？還有，由于限制 三公 消費(fèi)，就迫切轉(zhuǎn)型，做大眾消費(fèi)，那么，如果取消限制呢？是否湘鄂情就又轉(zhuǎn)型為高端消費(fèi)？危機(jī)公關(guān)與品牌定位，看來，湘鄂情需要思考下了。

　　危情二：收購敗局——江蘇中昱疑為空殼3年零實(shí)現(xiàn)目標(biāo)
　　湘鄂情7月27日公告稱，計(jì)劃收購江蘇中昱環(huán)保科技有限公司51%的股權(quán)，從而涉足環(huán)保行業(yè)。消息一出，公司股價(jià)連續(xù)兩個(gè)漲停，但隨著媒體紛紛質(zhì)疑江蘇中昱環(huán)保經(jīng)營能力，以及湘鄂情是否借此維持股價(jià)等，公司7月31日宣布臨時(shí)停牌。昨日復(fù)牌后，公司股價(jià)逆市下跌，收報(bào)3.8元，跌3.55%。
　　由于目標(biāo)公司網(wǎng)站中刊登的旗下公司名單有誤，導(dǎo)致媒體將中昱環(huán)保與中昱科技集團(tuán)有限公司、中昱科技進(jìn)行關(guān)聯(lián)。對此，湘鄂情在公告中予以了澄清。
　　湘鄂情指出，中昱環(huán)保實(shí)際運(yùn)營人和港股中昱科技的行政總裁兼執(zhí)行董事均為單曉昌是屬實(shí)的。目前，中昱環(huán)保旗下只有四家子公司。
　　媒體曾報(bào)道，湘鄂情實(shí)際控制人孟凱稱 中昱環(huán)保今年凈收銀就可以達(dá)到1億元 。對此，湘鄂情予以了否認(rèn)，并稱孟凱在接受采訪時(shí)從未就中昱環(huán)保2013年凈收銀作出過任何預(yù)測或估計(jì)。
　　此外，媒體也報(bào)道了孟凱曾表示： 明年團(tuán)膳、快餐加起來凈收銀至少有5000萬 ； 預(yù)計(jì)三季度不虧，四季度 等內(nèi)容，但均被湘鄂情予以了否認(rèn)。
　　對于孟凱之前是否因?yàn)槿谫Y抵押等問題而致資金鏈險(xiǎn)些斷裂等問題，湘鄂情未予以回應(yīng)。
　　江蘇宜興環(huán)?？萍脊I(yè)園。環(huán)?？萍脊I(yè)園管委會(huì)工作人員Z先生表示 我們這里有上千家環(huán)保企業(yè)，管委會(huì)一般只對規(guī)模以上（2000萬元）的企業(yè)有接觸。 對于中昱環(huán)保，工作人員Z先生與其同事均表示沒有印象，也不在他們的接觸名單中。
　　不過，Z先生一張由稅務(wù)部門提供的稅單，查詢到了江蘇中昱環(huán)?？萍加邢薰?，數(shù)據(jù)顯示其今年及去年并未在當(dāng)?shù)卮嬖诶U稅記錄。針對上述記錄，全球小編未取得宜興稅務(wù)部門核實(shí)。
　　對此，某知名財(cái)務(wù)人士在之后的采訪中告訴全球小編，增長稅等一般都必須在異地交，所得稅可以在異地，也可以匯總在本地交。中昱環(huán)保應(yīng)是子公司都在異地繳稅，如果在宜興沒有經(jīng)營活動(dòng)，那就不會(huì)有繳稅記錄了。
　　據(jù)未經(jīng)審計(jì)的財(cái)報(bào)顯示，中昱環(huán)保去年凈收銀僅為88.4萬元，而2013年上半年實(shí)現(xiàn)凈利1061.82萬元，業(yè)績暴漲11倍。但工商數(shù)據(jù)顯示，2009年至2011年，中昱環(huán)保營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)均為0，相應(yīng)凈收銀分別為：0、-192.49萬元、-351.22萬元。 從目前的情況來看，中昱環(huán)經(jīng)營身不存在經(jīng)營實(shí)體，更多資本運(yùn)作，例如收購子公司來獲得收銀。 一位投行人士如此評價(jià)。
　　筆者賈如棋點(diǎn)評：企業(yè)多元化發(fā)展，原是企業(yè)到達(dá)顛峰后的 通病 ，如三九企業(yè)集團(tuán)在原創(chuàng)始人的帶領(lǐng)下，在企業(yè)到達(dá)顛峰后，開始涉足房地產(chǎn)，酒店等不相干的行業(yè)，后倒在深圳坪山的一個(gè)高爾夫項(xiàng)目上，不僅使自己身陷囹圄，還將企業(yè)拖入債權(quán)不清的境地，然后，卻被湘鄂情拿來在巨額虧損的局面下，而且，極有可能是一個(gè)空殼公司，在公司身陷泥潭的情況下，減持股票套現(xiàn)也就罷了，還收購一家空殼公司，孟凱究竟意欲何為？
　　看來那句話說對了，考驗(yàn)一個(gè)人不應(yīng)是在順境的時(shí)候，而應(yīng)該是在逆境。
　　餐飲業(yè)路在何方？
　　這場看似只是湘鄂情的經(jīng)營危情，其實(shí)是整個(gè)餐飲業(yè)危情。
　　烹飪協(xié)會(huì)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報(bào)告中指出，餐企月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的較低谷。
　　愛吃的人，往往擁有多變的口味和好奇的心。想滿足 吃貨 的味蕾，飯店必須不斷推陳出新。這，正是食客對餐飲行業(yè)的要求之一：變化。
　　2012年以來，餐飲業(yè)面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏等問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，倒閉潮漸起。
　　尤其2013年，隨著 八項(xiàng)規(guī)定 、 六項(xiàng)禁令 的深入推行，高端餐飲邁入 寒冬 ，中檔餐飲企業(yè)迎來巨大挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)正面臨新一輪洗牌。
　　有關(guān)業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀已 步入十年低谷 。
　　 餐飲業(yè)難度小，增長快，現(xiàn)金流通暢，有點(diǎn)錢就能開飯店。 這已是餐飲業(yè)不需多言的態(tài)勢。過去，餐飲行業(yè)因入門不高，收銀實(shí)現(xiàn)目標(biāo)快，不規(guī)范，成為眾多 智慧之選客 的主選。
　　 過去10年，餐飲業(yè)燕鮑翅、豪華裝修、奢靡之風(fēng)盛行。 一位餐飲業(yè)人士介紹，以前的高端餐飲不是一種理性消費(fèi)，產(chǎn)品和價(jià)值不符，價(jià)格虛高，不是完整的市場行為。 吃飯的人不關(guān)心價(jià)格，沒有人掏自己的錢。如今高端飯店走親民路線，中低實(shí)現(xiàn)目標(biāo)人群自然會(huì)被吸引過來。
　　今后，不是真正喜歡熱愛餐飲業(yè)的人、智慧之選客都會(huì)陸續(xù)被淘汰出局。有品牌、有特色、親民、價(jià)廉物美、環(huán)境和服務(wù)好，都將是餐飲行業(yè)良性發(fā)展的一種趨勢。
　　餐飲業(yè)肯定會(huì)面臨企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、調(diào)整經(jīng)營思路等諸多問題。未來餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層消費(fèi)，由單體大店改為特色小店為主的餐飲格局，定位不同的人群的餐飲業(yè)態(tài)將會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。近年來出現(xiàn)的 城市綜合體 形式基本具備了現(xiàn)代城市的全部功能，被稱為 城中城 。在城市綜合體中開設(shè)餐廳，與大企業(yè)、知名品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，從單體店轉(zhuǎn)型到店中店的模式將是一種發(fā)展新趨勢。走進(jìn)店中店的餐廳消費(fèi)，是顧客消費(fèi)習(xí)慣的改變，也是一種新的生活方式。
　　餐飲業(yè)面臨高成本、低收銀等現(xiàn)實(shí)壓力
　　 四高一低 是目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費(fèi)投訴、媒體曝光高；門店銷售難增長，收銀水平持續(xù)低。
　　其一，房租十年來上漲近4-5倍，有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。
　　其二，原材料、人工成本加速上升，據(jù)一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占實(shí)現(xiàn)目標(biāo)比重近4成，2012年，食材普遍上漲20%，如牛肉原來5優(yōu)惠/公斤，現(xiàn)在已漲到60多元。羊肉去年每公斤不到4優(yōu)惠，現(xiàn)在接近5優(yōu)惠。人工工資約占實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的2成。2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為150優(yōu)惠，現(xiàn)在全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為300優(yōu)惠以上，工資增速較快，將近翻了一番。
　　其三，水電能源、刷卡費(fèi)用受行業(yè) 歧視 ，餐飲業(yè)與工業(yè)都是平等的市場主體，但水電氣價(jià)格比工廠卻高一大截。如水價(jià)每噸高0.7元，電價(jià)每度高0.165元。
　　不同行業(yè)的刷卡手續(xù)費(fèi)率更是不同。餐飲業(yè)凈收銀不到10%，但刷卡手續(xù)費(fèi)就達(dá)2%（現(xiàn)在降到1.25%），在各行業(yè)中很高。銀行人士證實(shí)，餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費(fèi)率甚至比房地產(chǎn)、零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等奢華品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)。這意味著，刷卡手續(xù)費(fèi)將吞噬掉餐飲業(yè)15%的收銀。南京一家大餐館，一年刷卡手續(xù)費(fèi)就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營成本，降低了收銀。盡管2013年餐飲刷卡手續(xù)費(fèi)下調(diào)，但費(fèi)率還是高于其他行業(yè)。

　　然而，這場看似是餐飲業(yè)的危情，其實(shí)和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境是緊密相聯(lián)的，由于央行的大量超發(fā)貨幣，致使房價(jià)不斷飆升，房租水漲船高理所當(dāng)然，進(jìn)而影響餐飲業(yè)是再自然不過的事情。這場以凱恩斯主義為導(dǎo)向的寬松貨幣政策，其實(shí)已經(jīng)開始影響到滲透到我們生活的每個(gè)行業(yè)。