消費者的餐飲消費需求之生理需求主要分為營養健康需求、品嘗需求、衛生安全需求三個方面。

　　營養健康需求
　　飲食是維持人們生存的物質基礎。現代人不僅要求吃飽，更關心的問題是如何飲食達到強健身體、祛病延年、減少病痛等保健目的。這就要求餐飲企業所提供的產品的碳水化合物、脂肪、無機鹽、蛋白質等營養物質搭配均衡、適度，能滿足人體生長發育和各種生理活動、勞動的需要．并且不能過量。
　　品嘗需求
　　食以味為先，人們對食物的選擇和接受，核心是對味的選擇。人對飲食的品味感覺千差萬別，包括咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香和千變萬化的復合味。這就要求餐飲企業能提供豐富多樣的食品，以滿足就餐者品嘗的需求，使其享受到飲食的樂趣。
　　衛生安全需求
　　就餐者對就餐環境、餐具、食品的基本要求是清潔、衛生、安全。食品的衛生安倉直接天系到人們的身體健康，而我們現在面臨的食品衛生狀況卻不容樂觀。餐廳應避免采購有毒、有害的食品原料，合理儲存，在菜品加工過程和服務過程中也要避免污染。