火鍋作為中式餐飲一大品類，且在本來餐飲企業中就有許多共通之處，即出產、銷售、服務、消費幾大因素為一體，那么創業者想要從事火鍋行業，必需要做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，把握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，做到這些分析，那么開一家店對餐飲小白來說也輕而易舉，那么今天朝天門火鍋就主要分析下關于火鍋市場和消費者。

(一)、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不不亂性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋品牌的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對火鍋的影響，包括當地的政策環境，基礎舉措措施，如道路交通、泊車位置、水電氣供給、通訊網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營緊密親密相關的配套舉措措施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

(二)、服務客群分析：

1.消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪，與白領、公務職員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的，針對不同人群聚集區域開不同類型的火鍋店。

2.消費者的年齡特征：如老年人、小孩喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型

3.消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別，女性更愛追求新鮮和美食。

4.消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別，比如在回民比較多的地區開一家火鍋店，肉類菜品就需要做出很大的調整。

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