開家火鍋加盟店，怎樣充分滿足顧客的需求呢？這就涉及到與顧客對口經營的技巧，那么何為“對口”經營呢？

顧客消費特征分析：

(1)不確定性：

大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

(2)隨機性：

顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創立。

(3)靈活性：

這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

(4)引導性：

調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

服務對象分析：

(1)消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪，與白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

(2)消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

(4)消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創立，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。