日前，內蒙古呼和浩特市奶茶館的奶茶大師走上電視臺，將酸奶餅的秘方公開，更是引發眾多創業者對奶茶館這一創業項目的關注。據奶業協會的調查數據顯示，我國牛奶和乳制品年人均消費量已從六年前的6公斤增長到去年的18公斤。隨著國人生活水平的提高，人們對綠色食品的需求日益明顯，對健康越來越重視，奶茶館這一新的創業項目市場前景可觀。加盟一家原汁原味的奶茶館，倡導健康的飲食觀念，是創業者不錯的選擇。

　　從現有的奶茶館來看，如下幾種奶制品食品銷售情況較好。酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制作方法是：把擠出的鮮奶，紗布過濾后，倒入直徑30厘米、深為100厘米的木筒或鐵皮筒內。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發酵。在發酵期間，溫度要保持在15℃以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發酵的時間越長，酸奶就越酸，從不會腐壞變質。制作熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內燒開，待熟奶微溫時，適量加進上次留下的酸奶，其作用類似發面的酵母，然后放置在通風處，使其發酵。幾個小時后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。

　　上述做法只是在內蒙古草原一帶盛行，對于其他大多數地區的創業者來說，可以到超市買一罐酸奶當曲種，兌換比例為2兩曲種加4斤鮮奶，攪拌勻，蓋上塑料膜，放在暖氣上或捂在被子里，一晚上就酸了。這種酸奶比工業酸奶要好吃得多。小技巧：在食用過程中，將紅茶煮開后過濾出茶湯，茶湯再次煮沸后加入炒熟的和牛奶，小煮5分鐘左右制成奶茶，搭配酸奶餅一起食用。烙餅時，倒入香油后，一定再撒上一層薄薄的面粉，這樣烙出的餅會起層，這個方法適合做各式各樣的餅。