做火鍋加盟店，你必要要有的兩個定位就是目標市場的定位以及營銷策略定位，下面我們就來分析這兩點：

目標市場主要是學生，工薪層和各個家庭，并以養生火鍋吸引高端人士。

營銷定位策略

1、研發和引導很重要

首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易但是上火的難題，例如“怕上火就喝王老吉”，通過廣告語就達到一種直面的影響，夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣,耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的作用，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什么季節吃都不會上火。”

2、節能降耗措施很關鍵

餐飲企業在淡季的營業額很大一部分是節約出來的，而不是掙出來的，為了節省成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節約1千多元，又如餐飲的一線員工多數來自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及別的假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。

3、充分利用好各種資源

為了充分的利用好火鍋店.上午的一切資源，火鍋企業要想在淡季生存，必須不斷增加服務項目，靈活經營，提高火鍋的附加值，應根據地理位置的不同來調整，如店開在商務中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務套餐等，在人口流動大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等都可以發揮許多資源進行增收創利。成都有-家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火.鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了營業額，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。

4、淡季更應做足特色

不斷開發火鍋系列產品來做足火鍋特色，如開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清諒、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡層的消費者需要,如冰火鍋、養顏鍋等;也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以！