采 訪 實 錄

采訪嘉賓：陳定宗? 開曼島商一茶一坐控股有限公司 總裁

主 持 人：蔡麗才? 全球加盟網主編（首席評論員）

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標題：風暴中，一茶一坐如何泰然自若？

一、采訪實錄

蔡：中式餐飲連鎖發展現狀如何？棘手的問題是什么？

陳：近年來，我國餐飲業發展迅速，已經成為拉動消費、實現增長、擴大就業的重要因素之一，其中連鎖餐飲功不可沒。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，降低了經營成本，擴大了市場占有率，給企業帶來了巨大的規模效益。同時企業快速擴張使各地餐飲市場迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。但總的來說，我國餐飲業連鎖經營還處于初級階段。主要存在的問題有：品牌觀念缺失、信息管理不當；人力資源匱乏、培訓力量薄弱；配送技術落后、產品標準化難等。

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蔡：您覺得做好中式餐飲連鎖需要什么條件？

陳：樹立品牌意識、建立一個與管理一體化相適應的信息系統網絡；培養連鎖人才、提高人員素質；設置配送中心、建立原料基地；制定配套制度、增加飲食文化含量。的餐飲企業需要餐飲文化的助長，利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張將成為餐飲業做大做強的主導經營模式，也是餐飲業提高經濟效益的途徑和必由之路。

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蔡：綜觀一茶一坐非凡的創業史，哪件事讓您刻骨銘心？

陳：我加入臺灣一茶一坐兩年后，與董事會產生了戰略性的分歧，我希望帶領一茶一坐進軍內地，而董事會卻不同意這個冒進的想法，他們認為，只要在臺灣將一茶一坐做大就足夠了。就這樣，我又找來了自己的親戚、朋友出資，當然也包括自己，湊足了105萬美金，與旺旺集團共同在英屬維京群島注冊了一個新的一茶一坐（BVI），終于邁出了實現理想的優先步。

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蔡：“一茶一坐”的品牌名字有什么特殊含義？

陳：“茶”代表著傳統飲食文化，“坐”代表著人的待客禮節，而“一茶一坐”構筑的天地便如“大家的客廳”?！鞍鸦锇楫敿胰?，把客人當朋友”正是一茶一坐的經營理念。

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蔡：餐飲業態種類繁多（中餐、西餐、快餐等），一茶一坐如何給品牌做準確定位的？

陳：進入內地市場之前，我們對一茶一坐重新進行了定位：既不是傳統的餐館，也不是速食，更不是單純的茶館，而是休閑餐飲。一茶一坐的店鋪定位是：現代中華茶餐飲生活空間；大家的客廳，自在的生活空間；都會型茶館，流行時尚商圈；20-40歲白領的精致生活空間；女性感濃厚的溫馨可愛空間。

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蔡：面對行業間錯綜復雜的競爭格局，一茶一坐有哪些獨特優勢？

陳：一茶一坐透過「一個核心競爭力(廚房)，三個競爭優勢(茶餐文化、IT、財務三個優勢)」，使得中式休閒連鎖餐飲的進入門檻，已經提高到高標準的高度。憑借大量資本的注入，傳統的中餐紛紛引入先進的西式管理系統和廚房配餐設備。一茶一坐的ERP和POS系統，能夠積累與總結大量客戶及業務數據。并在此基礎上分析各種產品的銷售波動、季節性的銷量趨勢、客戶喜好等匯總數據，用以決定接下來的銷售策略。

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蔡：創造了“第三空間”文化的商業奇跡，一茶一坐營造了怎樣的文化基因？

陳：一茶一坐給人的是一種充滿抽象感的味道。在一茶一坐的休閑餐廳里，你不但能喝到精心泡制的好茶、簡餐，而且能享受到“家”的溫馨。取一方幽靜天地，來一份佳肴，品一壺好茶，身心疲勞頓感散去。

蔡：一茶一坐是如何將源遠流長的茶文化有機融入經營理念的？

陳：人是個愛喝茶的民族，在生活中好朋友們碰面時優先句話通常會說“吃過飯沒？有空到家裡來坐坐?！辈枋侨穗H關系互動的媒介，“有空喝個茶！”是國人再熟悉不過的問候語了。隨著生活節奏的加快，人與人之間雖然渴望交流，但卻缺乏合適的空間，過去的人經常會約上三、五好友到家中暢談，以茶為媒介提升人與人之間的親密關系，但是現在的人比較需要私密的空間，很少會有人愿意把朋友帶到家中作客?！捌鋵嵆燥?、喝茶只是工具，真正的目的是，大家坐在一起聊一些生命中感動的故事。

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