中新浙江網5月28日電　　1987年，西式快餐炸雞店進入了歷史悠久的古都北京。5年后，這種洋快餐席卷，并正式進入杭州。漢堡店、必勝客等相繼在站穩腳步，并獲得消費者的青睞，西式連鎖快餐的強大沖擊讓一些中式快餐措手不及，中餐連鎖店一時進入“寒冬”。

　　然而，今年伊始，杭州市民們發現，一大批中式連鎖快餐店經過“臥薪嘗膽”，在杭城開始扎堆涌現。

　　中式快餐連鎖店大量涌現

　　兩天前，鄭小姐從中河高架下出發，沿著體育場路向杭州大廈方向前進，才走沒幾步路，就看到又冒出了兩家新開張的中餐連鎖店——“大王”和“吉客來”。

　　算上上星期她看到鳳起東路上新開的“五芳齋”快餐連鎖店和“食客佳”中餐連鎖店，再加上浣紗路上新出現的“一口田”中餐連鎖店，這已經是一周內她看到的第5家新開張的中式快餐連鎖店。

　　除此之外，諸如“來必堡”、“華必和”等一些經營中式菜肴的快餐店也已出現在杭州的街頭巷尾，成為人們用餐的好去處。

　　中式連鎖快餐店憑什么立足市場，形成遍地開花之勢？市民反應如何？

　　昨天中午11點半，記者走進解放路上的“來必堡”。店內已基本沒有位子，但還是有人拿著大盤子，排隊挑選自己喜歡的菜。

　　從就餐環境來說，從前的中式快餐店一直被人稱為大排檔，熱鬧有余而干凈不足。而在這家店里，雖然就餐者很多，熱鬧的氣氛沒變，但讓人感覺就是環境寬暢，可以選擇的菜不少。

　　從大堂看，廚房隱約可見，正在“大鍋作業”的廚師穿著比較規范，墻面地面都比較清潔，沒有油污扎堆的現象。記者要了一盤四季豆肉片、一盤茄子和一條小黃魚，算上飯，一共花了21元。

　　店內，王女士正在用餐。她說，現在的中式快餐店就餐環境比以前好多了，她不想做飯時就往這些店跑，方便又安心。

　　在建國路上，經營模式相似的“華必和”人氣也很高。店內一位負責人表示，現代人快節奏的生活方式是中式快餐店的希望所在，只要自身條件過硬，不愁沒生意上門。而體育場路上開張沒多久的“吉客來”，試營業期間價格優惠不少，同樣吸引了大批食客。

　　進入難度小，中式快餐店走俏

　　在全球金融危機的大背景下，中式快餐連鎖店為什么能夠在杭城遍地開花？

　　記者在網絡搜索引擎上鍵入“中式快餐連鎖”，立刻跳出了形形色色的中餐連鎖企業。其中，大部分快餐店都已經進入杭州市場。

　　記者隨便點了幾家企業的網站，并聯系了“名味食”、“美滋美”等幾家設置專門“咨詢加盟網管”的企業。據了解，中式快餐連鎖店的很大優勢在于“進入難度小、資金回籠快”。

　　根據計算，開一家中式快餐店全額資金較低在25萬到35萬元之間，而很高也就在100萬元左右，相對于一些加盟費用較高的洋快餐，中式快餐在加盟費上占據優勢。雖然在行業內部沒有正式統計，但據了解，中式快餐加盟商中，除了一些本來就從事餐飲的人外，還包括創業的學生、再就業人士等許多不同群體。

　　和傳統中餐館相比，中式快餐連鎖店現來現吃的模式大大縮短了人均就餐速度，這樣也就大大提高了客流量，因而資金回籠速度自然比普通中餐館高上一大截。

　　在中式快餐店老板中，不少人看中了這點。比如鳳起東路上“食客佳”中式快餐店，原本這個位置上是一家普通中餐館，以點炒菜為主，但是店開了不到半年，生意很冷清，只好把店面外租了。而新來的老板之前也開過小餐館，結果幾年下來，生意不溫不火，也沒賺什么錢，于是他就把資金投入到中式快餐連鎖業。現在，店里早上、中午、晚上都有不少人來吃飯，而且現來現吃的模式也減少了店里的工作量，比之前的小餐館好賺多了。

　　而慶春路立交橋邊的一家“來必堡”內，老板笑著介紹，雖然“來必堡”在中餐連鎖企業中加盟費比較高，但總部從選址、裝修、招人到提供設備等方面都會提供很大幫助，所以他才會愿意拿出存款來博一下，現在看來不錯。

　　實惠有特色才會受歡迎

　　雖然中式快餐連鎖店生意越來越紅火，但還是存在不利之處。比如說，從價位上來講，連鎖快餐店要比普通快餐店高不少，這是阻擋市民前去經常性用餐的主要因素。

　　徐先生在廣告公司上班，平時工作多，壓力大，經常上快餐店吃飯，節省時間。不過在去了一次連鎖快餐店后，徐先生直喊：“我一個人點了三個菜，兩素一葷，結果花了19元，太貴了。”他說，雖然工資實現目標不算低，但家庭開銷也大，一個人吃一餐要花2優惠左右，還是有些“下不了手”。

　　另外，也有消費者認為，目前中式連鎖快餐店的菜肴沒有特色，換來換去就那么幾個，吃幾次就沒吸引力。

　　“我只喜歡到那里去吃早點，有點像酒店的自助早餐，品種豐富，價格也實惠。”年輕前衛的史小姐說，除了去中式連鎖快餐店吃早飯，她和朋友們更喜歡特色餐館。“連鎖快餐店的菜數量少，沒有特色，還是去特色餐館炒幾個菜吃得高興。”

　　目前，杭城大大小小的中式快餐連鎖店有10多家，其中以盤裝家常菜為主的餐館大約有五六家，剩下的餐館主攻各類便當堡仔飯和面食。

　　雖然在采訪中，有部分消費者對中式連鎖快餐店不太感冒，但總體來說，如果把握得當，中式快餐連鎖業前景光明。

　　作為近年來重新包裝起航的餐飲項目，中式連鎖快餐業借鑒了西式快餐的大量優點，比如衛生的制餐過程、合格的就餐環境、統一的服務等。與洋快餐相比，中式快餐連鎖的菜肴更符合人的口味，這是“得天獨厚”的優勢。

　　再從價格來看，西式快餐價格較高，而中式連鎖快餐的價格比較便宜，面對的消費人群更廣泛。如果再內部挖潛，進一步降低成本，則市場占有率還會進一步上升。