一杯咖啡擁有的不同價值

咖啡，雖是一種軟飲，之所以會有9.9和30的價格差別，是因?yàn)椤翱Х取卑l(fā)展歷史賦予了不同的文化價值、品牌溢價與服務(wù)，亦如茅臺酒的醇香。

國內(nèi)咖啡行業(yè)已經(jīng)從一種單一的綜合認(rèn)知，轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀藶楸荆瑥男枨蟪霭l(fā)的細(xì)分市場服務(wù)。

以塞納左岸咖啡新入駐的周口店為例。

周口店位于這座城市的文化交流廣場中心，市民的會客廳，主打休閑社交，門店為兩層。擁有視野寬闊干凈明潔的大落地窗，寬松簡潔的沙發(fā)和椅子，自由組合的空間設(shè)計(jì)，滿足城市里每一個人的消費(fèi)時光，下午茶、朋友聚會、休閑、商務(wù)工作都是不錯的選擇。

從周口店的整體定位策略來看，既區(qū)別與luckin coffee‘快咖啡’的剛性需求服務(wù)區(qū)分，又與星爸爸味的服務(wù)細(xì)節(jié)上的差別。星爸爸的空間設(shè)計(jì)實(shí)際上只適合短暫停留，一方面為了有更好的空間感，店內(nèi)桌椅很少也比較小；另一方面，椅子的舒適度不高，短暫停留休息一會還可以，久坐就不是很舒適了。

不知道大家看到這里有沒有感受到，每一種看著類似的商業(yè)模式，可能都隱藏著很多不易察覺的細(xì)節(jié)，而這些細(xì)節(jié)往往決定了成功與失敗的關(guān)鍵。看似入門門檻很低的咖啡行業(yè)，其實(shí)只是開店的門檻很低，而真正掙錢的門檻特別高。

“9.9的咖啡”已經(jīng)不適合單店或者剛?cè)胄械男率郑踔潦且恍┑貐^(qū)性的、小型咖啡連鎖品牌，也不推薦。從市場需求端轉(zhuǎn)變理性務(wù)實(shí)消費(fèi)更推薦如塞納左岸咖啡市場定位，挖掘需求，為咖啡賦予更多的差異化價值，篩選高質(zhì)量、品質(zhì)生活服務(wù)的咖啡顧客。而“9.9的咖啡”的剛需這條咖啡賽道，一二線城市接下來的價格戰(zhàn)會更加殘酷，而三四線城市的單店、小型咖啡連鎖品牌會淪為炮灰的可能性極高。

以文化為核心，塑造品牌價值

塞納左岸咖啡是西餐領(lǐng)域的代表性品牌，塑造“咖啡文化”與“生活文化”是構(gòu)建品牌價值與服務(wù)的核心理念。

從周口店的整體定位運(yùn)營來看，塞納左岸對咖啡消費(fèi)的生活體驗(yàn)感塑造非常用心，包含著非常多的構(gòu)思與細(xì)節(jié)打造。對于品牌旗下直營店、直營合作店以及加盟店的打造，除了遵循上述原則，還會根據(jù)門店實(shí)際情況，進(jìn)行針對性的服務(wù)特色打造。

比如阿壩、甘孜的連鎖店，在原有咖啡店基礎(chǔ)上加入了營地，“咖啡+露營”。

這里的“咖啡+露營”模式是帶著地域性的，并不是適配于每一家店，“露營”是符合地域的人群需求的：當(dāng)?shù)匦枨笈c旅游需求。“咖啡+露營”只是其中一個案例，針對不同的資源需求，塞納左岸會為連鎖店做針對性的運(yùn)營方案打造。

塞納左岸以品質(zhì)咖啡西餐為標(biāo)準(zhǔn)化連鎖基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上，通過資源、需求的整合分析利用，為連鎖店打造差異化的優(yōu)勢營收核心。