執行餐飲區域店,管理與整合相關事項
在連鎖店區域管理營運目標執行中,涉及資源、人員、組織和管理四個方面的問題,那么在具體操作中它們應如何被整合到一起呢?
1.形成資源的優佳配置
資源包括餐飲連鎖店運用于整合區域活動的人力、物力、財力等資財的總和,這其中也包含信息和時間。因為它們是無形的,所以可以同時為多個單位所用,有時甚至會成為影響區域目標實現的關鍵性資源。
????要實現資源的優佳配置可從兩方面人手:
????(1)利用內部資源,運用主體的競爭,實現資源使用的優佳效益;
(2)利用很高管理層和各個部門,形成對稀缺資源的規范管理、組織資源的共享,在很大程度上避免資源浪費:
????2.選擇合適的區域管理人員并適當激勵
????人是實現區域管理目標的能動的兇素,因此區域管理執行需要區域經理和店經理的參與和推動,這包括兩方面內容:
????(1)人員選擇。在人員選擇中必須有強有力的核心引路者。團隊內成員要有較高的合作能力和綜合素質,能力應該相互補充、相互匹配:成員之間還必須富有協作精神,確保團隊核心可以發生轉移。
(2)人員激勵。激勵可以強化人員信心,發揮其主觀能動性,促使創立性革新的產生。激勵又分為物質激勵和非物質激勵:物質激勵一般體現在鵬長實現目標提高和福利待遇的提高;非物質激勵包括表揚、記功、晉級、深造等。
????3.把區域管理團隊建設成為學習型組織
????區域管理團隊既具有自身獨特的區域目標,又要服務于統一的餐飲門店區域目標,二者之間存在一定的沖突和矛盾。要解決這些沖突和矛盾必須運用學習型組織的理論。具體做法有以下三個要點:
????(1)建立共同愿景。建立共同愿景能使餐飲門店店氏在保持高漲的創造性活力的同時,保持個人和團體目標與餐飲門店目標的高度一致性。
????(2)團隊學習。引隊由各店店長組成,但是只有在各個店長學會了如何協作,形成能力合理搭配,這樣的團隊才能創造出比個人能力總和更高的網隊力量。
(3)突破思維定式,形成開放思維。突破思維定式足自我超越的一部分。組織必須鼓勵和幫助店長依照環境、任務、團隊的不同采用相應的思維方式,形成開放思維習慣,使整合區域動態組織的功能得以實現。
????4.制定劃分管理層次的監督管理機制
????區域監督管理應劃分管理層次,注重監督管理內在化,區域的很高管理層應注重如何使各種監管目標內在化,各店長、技術輔導成員強化團隊自我監管功能。
????制定劃分管理層次的監督管理機制的作用有以下兩點:
????(1)某一層的工作一旦-形成體系,很高層就可將更多的精力放在區域管理戰略制定、共有資源協調分配上,對各團隊的評估和設置撤銷或合并,對整個區域實施間接監管;
????(2)盡管區域經理擁有相對獨立的行動和自我監管權力,但是仍存在很高層的終端控制,在整個區域行動嚴重脫離公司目標情況下,很高層仍可實行有力的間接調整和扭轉。
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