綠色飯店核心是為顧客提供符合環保、健康要求的客房和餐飲。它有三大標準——安全：消防安全、治安安全和食品安全；健康：提供給消費者有益于健康的服務和享受；環保：減少和避免浪費，實現資源利用的很大化。目前，我國綠色飯店以銀杏葉作為標識。根據飯店在安全、健康、保護環境等方面程度的不同，綠色飯店分為a級至aaaaa級。以下介紹“綠色飯店“一些標準要求。

　　1．前提條件。
　　①嚴格遵守有關環保、節能、衛生、、食品、消防、規劃等法律法規，各項證照齊全合格。
　　②飯店很高管理者必須任命專人（綠色代表）負責本企業的創建綠色飯店任務，飯店有綠色工作計劃，明確環境目標和行動措施，健全有關公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章制度，并且不斷更新和發展，飯店管理者定期檢查目標的實現情況及規章制度的執行情況。
　　③飯店有關于公共安全、食品安全、環境保護的培訓計劃，全員參與，提高員工安全和環保意識；分管創建綠色飯店工作的負責人必須參加有關安全、環境問題的培訓和教育。
　　④客人活動區域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動。飯店被授予“綠色飯店”后，必須把牌匾置于醒目處。
　　⑤有建立綠色飯店的相關文件檔案。

　　2．節約用水。
　　①積極引入新式節水設備，采取多種節水措施，加強水資源的回收利用。
　　②飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執行。
　　③飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。各主要部門要有用水的定額標準和責任制。
　　④飯店用水消耗每月至少監測一次，建立水計量系統，并對用水狀況進行記錄、分析。
　　⑤嚴格禁止水龍頭漏水。

　　3．能源管理。
　　①飯店要有能源管理體系報告，每年至少做一次電平衡監測，各主要部門有電、煤等能耗定額和責任制。
　　②通風、制冷和供暖設備應強化日常維護及清潔管理，并配有監控系統，對冷柜、窗戶的密封情況每年都要檢查，并寫出檢查報告。
　　③健全飯店的能源使用計量系統。
　　④積極采用節能新技術，有條件的企業應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。

　　4．環境保護。
　　①飯店污水排污、鍋爐塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音控制達到有關標準。
　　②洗浴與洗滌用品不能含磷，使用和用量正確，對于環境的影響降到較低。
　　③冰箱、空調、冷水機組等積極采用環保型設備用品。
　　④室內綠化與環境相協調，無裝飾裝修污染，空氣質量符合標準。
　　⑤室外可綠化地的綠化覆蓋率達到。

　　5．垃圾管理。
　　①飯店要垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量等方式進行控制和管理。
　　②飯店建立垃圾分類收集設備以便回收利用，員工能將垃圾按照細化的標準分類。
　　③對顧客做好分類處理垃圾的宣傳。
　　④對廢電池等危險廢棄物有專用存放點。

　　6．綠色餐飲。
　　①餐廳有無區，設有無標志。
　　②餐廳內有合格的通風系統，無油味。
　　③提高/增加出售檢合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。在大廳顯著位置設置外購原料告示牌，標明主要原料的品名、供應商、電話、質檢狀態、進貨時間、保質期、原產地等內容。
　　④積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜。
　　⑤不出售禁止銷售的保護動物。
　　⑥制訂綠色服務規范，倡導綠色消費，提供剩余食品打包服務、存酒等服務。
　　⑦不使用一次性發泡塑料餐具、一次性木制筷子，減少使用一次性毛巾。
　　⑧餐廳內有男女分用衛生間，潔凈無異味，衛生間面積及廁位與餐廳面積成恰當比例，衛生間各項用品齊全并符合環保要求。

　　7．綠色管理。
　　①飯店應建立的環境管理體系。
　　②飯店應建立積極的公共安全和食品安全的防范、管理體系。
　　③飯店應建立采購人員和供應商監控體系，盡量選用綠色食品和環保產品。
　　④飯店積極采用綠色設計。
　　⑤飯店的綠色行動受到社會的積極贊同，顧客對飯店的綜合滿意率達到80%以上。