冬天到了，人人都想到火鍋店搓上一頓，驅趕走冬日的寒氣。傳統火鍋店一般是點菜下鍋，每份菜的分量是固定的，點多了就容易吃不下浪費，點少了又覺得沒吃到所有的品種，太可惜了。自助火鍋店能提供菜品隨心選的模式，很符合大眾的需求。很多人想要開自助火鍋店但不知道怎么經營。別擔心，現在小編就來告訴大家自助火鍋店如何經營。

　　頭一步：判斷是否適合

　　智慧之選者們開自助火鍋店的目的是為了獲取經營，贏得財富，如果開了店卻沒有客源，那投入再多的錢也只是白搭，所以經營自助火鍋店的頭一步是判斷所處的商業環境是否適合自助火鍋店的經營。

　　智慧之選者可以對周邊市場進行問卷調查，了解消費者是否愛吃火鍋，對于現存的火鍋店有什么滿意點和不滿點，對于自助火鍋店的模式能否接受等問題，結合對答案的分析，判斷是否真的要智慧之選開這樣一家店。

　　第二步：注重鍋底與菜品

　　人們為什么愛吃火鍋？因為味道好。而火鍋的味道，大多數來源于鍋底。傳統火鍋店做得好，吃得人多，鍋底占了很大優勢，所以在鍋底的選擇上，自助火鍋店不能大意。個人覺得，自助火鍋店也可以提供多種口味的鍋底，比如番茄，骨湯，麻辣等。

　　在菜品上，自助火鍋店需要控制成本費用。自助的模式就是在一定的價格內，任由顧客隨意挑選菜品，能獲取到的收銀本就比傳統火鍋店低，如果不控制菜品的進購費，只怕會入不敷出。

　　第三步：控制時間與浪費量

　　自助店怕遇到這么幾種客人：有人在自助店里一坐就是兩三個小時；有人拿了很多東西卻根本吃不掉，然后只能浪費。

　　就算本著顧客至上的理念，商家也應該從自身利益出發，制定一些規則，比如用餐時間不得超過2小時，超過就罰錢；菜品不能有剩余，剩余的量按市價算錢。這些費用的額度不要設置的太高，1優惠2優惠的樣子就可以了，以免引起顧客的反感。

自助火鍋店如何經營？想要自助火鍋店的經營好，需要把控的點無非就是客源、服務和成本三大項。小編針對這三點，從客源分析，鍋底菜品口味，運營成本幾方面進行了簡單的介紹，并提出了相關建議，希望能作為大家在開店時的參考內容。