果凍食品安全成為熱議的話題，由食品工業協會糖果專業委員會主辦的“‘細說\\’果凍食品安全”主題研討會在北京首都大酒店召開。會議邀請了53家媒體、50多名消費者代表與廣東喜之郎集團有限公司、福建親親股份有限公司、(福建)食品工業有限公司、東莞市金娃食品工業有限公司、東莞徐記食品有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康貝爾食品有限責任公司、湖南中意食品集團、福建天線寶寶食品股份有限公司、廈門集合通商食品有限公司等10家果凍企業代表共同交流果凍食品安全問題。

會議由食品工業協會糖果專業委員會秘書長丁紹輝主持。丁秘書長簡單介紹了果凍行業的歷史和現狀。我國遠在唐宋年間，就有“涼糕”和“石花凍”一詞，當時的人早已發現洋菜、馬蹄等植物可當作增稠劑，制作膠凍食品。1845年英國人從植物中提煉出增稠劑，1897年制作出水果味道的果凍，1923年，優先種添加人工甘味的果凍面世，從而全面掀起果凍的革新，家庭購買原料制作果凍食品，作為飯后甜點。20世紀60年代，日本首先將其引入工業化生產，使果凍從廚房走進工廠，走上貨架，成為一種時尚的休閑食品。20世紀80年代，果凍由日本引進，1987年天津長城食品廠在國內優先推出“大樓”牌果凍，開創了國內果凍行業的先河。20世紀90年代，國內果凍行業高速發展，開發出各類果凍產品。果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。截止2011年末，國內取得生產許可的專業果凍生產企業已經達到490家，果凍行業年產量總計超過100萬噸，銷售實現目標超過150億元，出口超過1億美元，繼續以年均15%左右的速度保持增長態勢。歐洲、南美、北美、日本等是主要的出口目的地。2009年起，開始超過日本成為很大的果凍生產國。全國果凍企業數量廣東多，約占全國三分之一，與福建、浙江、河南、湖南等省分列全國前五位。
會議首先由食品發酵工業研究院教授級高工元曉梅介紹果凍監管情況。她從果凍標準、企業生產許可、抽查及監督檢驗等幾個方面全面介紹了對果凍生產企業的監督管理要求，還詳細講解了企業在每個環節應該做到的事項。

北京營養師協會秘書長劉蘭詳細剖析了果凍營養問題。她從人類食品需求、食品營養提供類型、果凍的品種和營養構成、預包裝食品營養標簽通則等幾個方面剖析了果凍能夠提供給人體的營養成分，以及攝入量，教給大家如何健康地選擇和食用果凍產品。
食品工業協會糖果專業委員會常務理事周宓深入講解了果凍原料及其功能性。她從果凍原料組成、果凍用膠凝劑的來源及其功能性、果凍原料的品質控制與食品安全等幾個方面講解了原料及如何確保原料安全的知識，讓消費者和媒體對原料有了更多的了解。
食品工業協會糖果專業委員會常務理事、喜之郎公司質量總監黃湛深代表果凍生產企業向媒體和消費者詳細介紹了果凍生產管理與質量控制。黃湛深詳細的介紹幫助與會媒體和消費者代表清晰地認識了果凍。

在媒體提問時間，與會媒體代表提出了不少十分專業的問題。如膳食纖維及其對人體的作用，明膠及工業明膠的差異，現行標準是否體現了兒童的需求，現行標準是否低于國際標準，標準在執行上是否能夠貫徹落實，含奶果凍的奶粉原料是否安全可靠等等。

現場媒體問及果凍行業應對質疑的舉措，喜之郎公司的研發總監孫佳江表示：我們全行業企業會一如既往地堅持經營理念，注重質量管理細節，合法合規合標合格地生產產品，為消費者提供滿意的產品。他同時還表示，希望與會媒體和消費者代表將自己了解到的真實的果凍客觀、真實、全面地講述出來還果凍行業一個清白。公司的技術總監張曉東、親親的副總經理辛亞東也強調，質量是食品從業人員的職業素養，食品工業是良心工程，我們要按照良心做事，按照要求執行法規和標準，扎扎實實地生產出合格的產品。
會議還安排了現場果凍膠體制作與感觀比較的互動環節。公司派出技術骨干在會議現場進行了現場制作及講解，讓消費者及媒體代表近距離觀看了果凍膠體凝結過程，并親手比較了卡拉膠、魔芋這些果凍原料和明膠的區別。與會代表發現，明膠與果凍差異巨大：外觀差、口感缺乏彈性。明膠確實不能作為果凍原料。
本次活動是食品工業協會糖果專業委員會嘗試邀請企業、媒體和消費者共聚一堂，就食品安全專題進行面對面交流。這種新穎的研討方式使參會各方都能夠及時獲得客觀、真實的意見和信息，迅速準確地普及專業知識，對澄清事實、推動食品安全教育工作很有意義。行業、果凍生產企業對果凍產品知識的的講解深入淺出，引起媒體和消費者的極大興趣，提問、交流、互動環節高潮迭起、精彩不斷，與會者紛紛表示，希望今后能多舉辦類似活動。

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