進入21世紀，隨著我國國民經濟的不斷發展以及人民生活水平的日益提高，餐飲業也得到很火的發展，平均每年以15%的速度增長。比如，2005年全年餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7%，比2004年凈增1336億元。餐飲業的不斷發展，行業進入者的日益增加，使得競爭愈演愈烈。對于大部分業者來說，怎樣在激烈競爭的市場中爭得一席之地，如何在經營中取勝，經營理念的設定成為關鍵。

　　樹立現代先進的經營理念，已成為餐飲業者急需認真關注的主要問題。

　　（一）樹立“顧客至上，顧客滿意”的經營思想

　　如今，餐飲行業已經進入買方市場階段，企業之間的競爭已從原來的價格競爭．發展到現在的質量競爭、品牌競爭，甚至是文化競爭。當今的消費者已經從原來的只求溫飽，發展到現存的求新、求異、求個性，講究吃特色、吃氛圍、吃環境、吃文化，因此，餐飲業者只有改變原來那些陳舊的經營理念，正確認識顧客的地位、顧客的重要性，樹立“顧客至上，顧客滿意”的經營思想，才能贏得頤客的青睞，爭取到越來越多的回頭客和忠實的顧客群體，使自己的生意長盛不衰。這就要求餐飲業者在經營中必須確經營企業產品品質、服務質量、環境與產品的衛生，炎注顧客對本企業的價值評價．真正做到提供給顧客的是“好的飲食、好的服務、好的環境”，以贏得合格的聲譽。

　　1.好的飲食

　　菜肴和酒水是餐廳基本的產品。所謂好的菜肴和好的酒水的標準，首先是衛生的、有營養的、好的，且富有特色的；其次．廚師的烹飪技藝是好的，所烹調出來的菜肴在色、香、味、形及口感方面都達到顧客的要求，滿足顧客生理和心理方面的需求；再次，在菜肴的投料量和價格上是合理的，真正做到“物有所值”。只有這樣，餐廳才能贏來更多的顧客，才能保持高回頭客率。

　　2．好的服務

　　好的、不錯的服務是指顧客受到親切、熱情、周到和真誠的接待，享受到讓他們滿意的服務。當今，同檔次的餐飲！比之間的競爭已經從早期的產品價格的競爭發展到服務質量的競爭。能否在競爭中取勝，關鍵看餐廳所提供的服務是否好的，是否能滿足顧客的需求。而餐廳的服務要達到好的，首先，特色餐飲管理人員必須要以身作則，重視對顧客服務的態度、禮貌和禮節．注重餐飲服務的程序和服務的技能、技巧，對員工親切、友善，對客人親切、熱情、禮貌。只有這樣，員工對客人的服務方能熱情和真誠。其次，管理人員應加強對員工在餐飲服務方面的培訓和評估，使員工正確認識顧客的地位和客人的重要性．從而能夠發自內心地為顧客服務，使客人感到受尊重，切身體會到餐廳服務的親切、周到，產生賓至如歸之感。

　　3．好的環境

　　好的環境是指餐廳坐落的地理位置優越，餐廳的內部裝修典雅、整潔、溫馨。根據成功的餐飲經營者的經驗．合格的餐廳環境是餐飲經營成功的一半。所謂合格的餐廳環境首，危是指餐廳必須位于交有助于潤腸通便利的地方；要有足夠大的停車場，因為很多顧客是自己開車前來就餐的；餐廳的經營特色應與它的環境相協調。同時，餐廳環境還包括餐廳的建筑特色，餐廳氣氛與餐廳情制品，餐廳的裝飾與家具、菜單、餐具、酒具與擺臺，以及員工的服裝和儀表儀容等。

　　4..好的評價

　　好的評價來自于顧客對餐廳所提供的飲食、服務和環境的滿意。顧客的滿意程度越高．顧客對餐廳的評價也就越好。有不少餐廳的消費水平較高，但是生意很好，回頭客很多．并且帶來了許多新的顧客。盡管這些餐廳的菜肴和酒水的價格整體上偏高，可是，從餐廳的菜肴和酒水的質量，以及餐廳貼心的服務來看，客人認為餐廳制定出來的飲食價格確實是“物有所值”，是合理的。而有些餐廳的菜肴和酒水的價格表面看來很經濟，但是餐廳的經營發展并不見得理想，原因通常是客人覺得餐廳產品的價格與產品的質量不符，如環境不好、服務欠佳，或廚師的烹凋技藝久差等，因而造成顧客對這家餐廳的產品質量不滿意，不再光顧這家餐廳。

　　因此，餐廳若想得到顧客好的評價，就應以合理的價格、好的服務向顧客提供好的、具有特色的飲食，同時也要具備好的餐飲環境。只有在上述諸方面滿足顧客生理和心理的需求，力能得到顧客好的評價，也只有這樣餐廳才能取得滿意的回頭客率。

　　（二）樹立以人為本的經營理念，注重餐飲人才的培養和保護

　　如今，企業的競爭關鍵是人才的競爭。誰占領了人才制高點，誰就能在激烈的市場競/爭中贏得勝利。餐飲業者若想讓企業得到長足的發展，就必須樹立以人為本的人力資源觀念，加快餐飲業人才的教育培訓，不斷提高餐飲從業人員的綜合素質。首先，必須高度重視人力資本，培養一批技術創立人才和職業經理人才，使之與現代化餐飲企業制度相適應。其次，必須提高各級從業人員的文化素質和譬業技術素質。

　　政府職能部門應配合餐飲業界相應地采取有關措施，以扶持餐飲加盟連鎖企業的發展。具體措施有：一是應當制定統一的崗位標準規范，實行嚴格的持證上崗制度。對于服務人員、烹調師、面點師、職業經理等各級各類人員都要制定相應的標準規范，實行崗前培訓，堅持持證上崗。二是對于在職的從業人員實行在崗學習和離崗培訓相結合的原則，有針對性的培訓，使其達標補證，提高/增加其勝任本崗位的工作。三是讓餐飲業中的高等管理人才實行定期進大學培訓或去國外大企業實習，讓他們不斷更新觀念、豐富知識、吸取經驗，從而領導企業適應ⅲ際餐飲業發展的潮流。

　　（三）突出服務個性，挖掘產品特色

　　餐飲服務的個性化和餐飲產品的特色化是餐飲業發展的趨勢和消費者結構變化所提出的要求。

　　隨著社會經濟的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務的消費結陶也發生了大的變化，開始出現了主要消費群體、老人消費群體、兒童消費群體和婦女消費群體等。不同消費群體的出現對餐飲業也提出了新的要求，使得餐飲服務的個性化和產品的特色化成為必然要求。

　　（四）提升文化品位，增加餐飲產品的文化附加值

　　人們對物質的需求是有限的，而對文化的需求卻是無限的。當今，提高餐飲企業的飲食文化品仃，，已成為餐飲市場競爭的一個重要領域，一種發展趨勢。飲食文化是一個廣泛的概念，人們吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的感覺、吃的觀念、吃的情趣、吃的禮儀等都屬于飲食文化范疇它貫穿于餐飲企業經營和餐飲活動的全過程，體現在各個方面、各個環節之中。飲食文化品位上去了，可以提高品牌加盟餐飲企業的知名度，增加客源。

　　飲食文化說起來似乎是無形的，實際是有形的，而且是有價的。文化品位的提高，可以桕應甚至超額地提高產品和服務的附加值，為企業帶來更大的效益。比如，同樣是吃一碗沙茶面，如果顧客是在一個富有閩南地方特色的用餐環境中，所吃的面是盛在一個比較個性的大碗里，餐廳的背景音樂是具有濃厚閩南特色的樂曲，相信客人在此種氛圍里用餐與在一般餐廳中的感覺是截然不同的。