根據相關數據顯示，2018年餐飲業總體規模達到4.3萬億，2020年將突破5萬億大關。所以按照之前的經營模式，傳統的小店靠著熟人關系只能勉強維持生意，相應也會有更多的小型餐館會倒閉，而品牌化會順應市場的發展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務體系，給人們的就餐體驗更好。對于入行想要加盟的小伙伴來說，品牌餐飲加盟可以更好的規避。除了品牌化之后，還有以下幾點也是值得我們關注的：

一、小而精，以150平米為分界線

除了火鍋店以外，當下的餐飲市場進入了“碎片化”消費時代。所謂“碎片化”，就是布點越來越多，店面越開越小，消費層級越來越廣。

二、購物中心紅利已過，2019年將回歸社區店+外賣的模式

隨著一線城市人口的增多，出行的時間成本增加，再加上消費場景的不斷變化。城市白領普遍中午會提前訂好外賣，而下午回到家，一家人不做飯就會選擇附近的社區餐飲解決。

三、餐飲必須實現智能化、數據化

從關注經營結果到智能化+數據化來運營，從關注到為用戶提供長期價值。我相信未來，餐飲企業都需要有數據化經營能力，餐飲+體驗×數據=新餐飲。

四、必須建立用戶社群化、服務自主化

選擇客群不可“求全”，要抓“小”放“大”，與特征人群準確匹配，相同興趣愛好和價值觀的社群化組織，將服務以自助化的參與感來實現。

有個性的人總讓人印象深刻，有個性的品牌也一樣。線下的強體驗性和線上的強交互性為品牌的個性化提供了強有力的支撐，打造成為具有個性的餐飲品牌。

五、整合供應鏈，實現部分外包

雖然生產制造業與餐飲消費服務業，分屬兩個不同運營邏輯的行業。但是前端門店決定生死，后端供應鏈決定強弱，所以必須進行資源整合。

同時，部分新品研發選擇專業外包或依賴合作供應鏈企業，讓新鮮食材供應鏈為品牌背書，這也將是2019年的一個趨勢。

六、打造超級符號（IP）

“提到服務，人們想起”；

“提到毛肚，人們想起”；

“提到小火鍋，人們想到的是”……

這說明什么，如果沒有超級符號，消費者都不清楚我們是誰的時候，我們被選擇的可能性那就太小了。

七、增加顧客的體驗感

傳統的餐飲一味攀比裝修環境，菜品味道，強調食材新鮮，但是這些都已經成為了基本的標準。要想有所突破，必須增加消費者的體驗感，要全面滿足好吃、好看、好玩等要素。

八、餐飲+新零售

依托強大的線上線下網絡，將餐飲和零售打通，建立餐飲+新零售體系是2019年甚至未來餐飲發展的核心趨勢，同時也會迎來新的突破。

在所有餐飲業態里，火鍋可以說是壁壘較低，同質化較嚴重的一個業態了，雖然在過去幾年里，整個行業也一直在做細分，但在2019年市場肯定會更細致，不管是包裝、產品呈現方式、服務等等，都需要給自己建立起一個超級符號。