服務員的主動招呼對招攬顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客人座，一般情況下，顧客即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉，強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。

　　服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容了如指掌，如食物用料、口味特點、烹飪方法、營養成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便于及時向客人作介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。

　　在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什么需要，學會主動上前服務。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再。而環顧四周卻沒有服務員主動上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員要隨時注意，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

　　服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，一般可采用以下辦法：

　　形象解剖法：服務員在客人點菜時，把好的菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。

　　除法技術法：對于一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買欲望。

　　提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理。為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

　　利用第三者意見法：即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來說明其高質量、價格合理，值得購買。

　　代客下決心法：當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可說：“先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意”等等。

　　當然，以上方法也要適時而定，不能過分強求，以免適得其反，引起不必要的沖突。吃得滿意，消費的適當，都會是客人再次光臨的理由。