蘋果乳酪面包自有工藝｜烘焙領域里想飛升上仙和上神的務必學會這款！
本期自有工藝
蘋果乳酪面包
【份量】1000g*1個（長35*寬30*高4公分烤盤）
【烤箱溫度】200度烘烤20分鐘
【優佳賞味期】常溫3天、冷凍1個月
【制作方法】直接法攪拌
材料（見下圖）
備注：材料中的酵種制作方法，請參見【養酵種】的詳細操作步驟
材料：
制作前準備：奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉過篩；裝飾材料的肉桂粉、二砂糖拌勻。制作蘋果乳酪餡：起士先放室溫約30分鐘軟化，和二砂糖放入調理盆內，用打蛋器拌軟，蛋分次加入慢慢拌勻至蛋完全和起士吸收，加入軟化的奶油拌勻，然后加入過篩的玉米粉拌勻，后加入蘋果丁拌勻就可以放冰箱冷藏備用。
制作前準備
1、混合。將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。
2、攪拌。加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約3鐘至成團且稍微黏手的狀態，轉中速攪拌約12分鐘至面團卷起微光滑，再加入奶油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且光滑（不需要呈薄膜狀）就可以了。
3、優先次滾圓。桌面先撒上少許高筋粉（份量外），從攪拌缸取出面團放桌上，雙手先沾一些手粉，來回交錯將面粉滾圓，收口朝下放入撒適量手粉的發酵盆中，面團表面噴上少許水防干燥結皮。
4、基本發酵。烤箱內放入一盤約40度溫水，放入滾圓好的面團，關上烤箱門，經過約90分鐘看到面團膨脹到原來2倍大，且面團洞痕不彈回就可以了。
5、整型。取1份面團于桌面，收口朝下，用手掌按壓小面團將多余的空氣拍除，以搟面棍搟成厚薄均勻的長方形（長35*寬30*厚度1.5公分），利用搟面棍協助卷起，再平鋪于噴烤盤油的烤盤上。
6、后的發酵。將面團放入烤箱，進行后發酵30分鐘（烤箱內放入一盤約60度溫水，慢慢會看到烤箱門有霧氣），等到面團再次膨脹至2倍大后取出，叉子插數個洞，慢慢倒入適量乳酪餡，拿刮刀（或抹刀）抹平，整齊排列蘋果片，再均勻撒上肉桂糖。
后的發酵
7、將烤箱預熱到200度，放入烤盤準備烘烤，隨時觀察烤箱狀況，15分鐘后如果顏色不平均，就要將烤盤轉向繼續烤5分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣（烘烤全程約20分鐘），等放涼后就可以就切面刀在烤盤四周劃一圈后順利脫模，放在砧板上切適當大小就可以享用了。
烘焙叮嚀
a.若不使用快速酵母粉，則酵種重量需調整為250g，基本發酵為120分鐘，后發酵為40分鐘，但面包高度會比較低、組織較緊實黏密沒有蓬松感。
b.淋蘋果乳酪餡一定要均勻且必須抹平，以免烘烤出來的成品高低不美觀。
c.蘋果乳酪面包和德式乳酪面包的質地介于面包和蛋糕之間，干中帶點滋潤口感，加上香氣迷人的脆脆處邊，特別好吃呢~~
安妮斯貝閃電泡芙加盟：http://www.lk-spbzjx.com.cn/annisibei/
下一篇：嬋之云的內衣怎么樣,嬋之云內衣好嗎 上一篇：茶之道奶茶加盟多少錢
分享到:
- 669人 關注加盟
- 14059人 咨詢加盟
- 5月21日 來自的咨詢留言咨詢了 品牌 味口加手搟漢堡
- 5月21日 來自的馬女士咨詢了 品牌 纖纖秀專業美容美體瘦身中心
- 5月21日 來自的張建華咨詢了 品牌 于飛成炸串卷餅
- 5月21日 來自的李咨詢了 品牌 味口加手搟漢堡
- 5月21日 來自的曾咨詢了 品牌 南京同仁堂
- 5月21日 來自的咨詢留言咨詢了 品牌 無人售貨機加盟1
- 5月21日 來自的咨詢留言咨詢了 品牌 宮中燕鮮燕窩
- 5月21日 來自的咨詢留言咨詢了 品牌 無人售貨機加盟1
- 5月21日 來自的咨詢留言咨詢了 品牌 無人售貨機加盟1
- 5月21日 來自的王亞靜咨詢了 品牌 纖纖秀專業美容美體瘦身中心
注冊會員-關注品牌-線下推薦-深層交流-確定成交 找項目就是這么高效
注 冊項目排行榜
點擊排行
- 1 口水雞排生意好做嗎？
- 2 把握機遇，加盟紐哈頓
- 3 兩萬加盟費的小型加工廠有
- 4 廣東瓷磚代理商加盟多少錢
- 5 佳寶貝兒童樂園加盟總部地
- 6 門窗怎樣加盟代理
- 7 熱烈慶祝江蘇省丹陽市加盟
- 8 味道排骨飯加盟費多少
- 9 開火燒鋪怎么樣
- 10 準備開個雞排小吃店，沒經
加盟熱搜
