酸菜魚也能翻出新花樣 看荷塘碼頭教你如何做酸菜黑魚
我家之黑魚，鱗細、色黑，嬉于杭城運河生態之水，善于跳，長于躍，乃魚中之珍品。我家之酸菜，取自然有機之蔬，經手工精細之作，老壇窖藏之味，乃菜中之佳肴。黑魚酸菜以為配，佐高湯，廚者以心烹之，乃天下一絕。酸菜魚，味道偏辣，美味營養，做法多樣，廣受好評。那么，酸菜黑魚該怎么做呢？接下來，荷塘碼頭就來為您支招。
自遠古漁獵時代起，魚就深受人們喜愛。在浩瀚漫長的歷史文明進程中，魚不再僅是人們的果腹之物，而是被賦予更多豐厚的文化內涵，以符號、意象、寓意融入詩書繪畫禮儀等文化范疇，形成獨特的魚文化，為絢爛多彩的中華文化揮寫了濃墨重彩的一筆，所以，魚成為了人餐桌上必不可少的一道美食。
不僅美味，還表達著對富貴有余、年年有余等美好寓意的期許，巧用魚與余的諧音，可見人們對魚的青睞。荷塘碼頭，專注于余姚美食的探索與研究，宣揚貼近生活、以食為樂的美食主義，以獨特的制造技藝，獨樹一幟，俘獲萬千食客的味蕾和芳心。
好魚離不開好水。荷塘碼頭的魚全部來自水質清澈、候鳥棲息的航程運河。這里波瀾不驚的江水，更鼓長流，晝夜不歇，為魚兒的生長提供了健康生態的環境和營養，特別適合黑魚、鯉魚的養殖和繁衍。
荷塘碼頭教你如何做酸菜黑魚？荷塘碼頭招牌菜——酸菜黑魚，取自運河中的魚中珍品黑魚，腥味淺淡，肉質柔韌、細膩。從江河植入餐廳，進入水臺，技藝嫻熟的工人進行初加工，將魚身去鱗后，快刀取魚肉，保留完整魚身。魚肉成片后，用荷塘碼頭傳承的調味醬汁腌制，烹飪時，以植物油料為底，入料包，摻湯底，入排骨熬制，再入魚片，細心烹飪，再以兩三片辣椒點綴，讓人流連忘返。
荷塘碼頭的魅力，不僅源于鮮活的生態魚，還有研制的酸菜。酸菜，是中華飲食智慧的產物，其制作方式看似簡單，實則化繁為簡。
荷塘碼頭的酸菜，傳承于乾隆年間，其食材的供應源自于民間自家種植，將酸菜洗凈后，入鹽腌制，加入花椒、辣椒等香料，歷經49天的日夜發酵，其乳酸菌和微量元素衍生而出，老壇酸菜的特有風味，酸咸兼備，口感爽脆，食之兩頰生津。美味就是這樣不期而至，配合著荷塘碼頭傳承了130年的醬汁和底料，魚肉的鮮嫩，酸菜的酸爽，湯汁的鮮美營養，讓食客自在暢享舌尖上的地道美味，體味著魚文化深遠的內涵。
酸菜魚也能翻出新花樣，看荷塘碼頭教你如何做酸菜黑魚？大家應該都已經知道了吧！天下菜品萬千，關于酸菜魚的繁衍、創立更是不知多少門類。荷塘碼頭，之所以能夠獨領風騷，主要是因為它專注于品牌的推廣以及對出品標準化的研究、探索。當同行餐飲企業把所有心思放在食材與口碑上時，荷塘碼頭，卻在向著餐飲產業化領路人的角色邁進。
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