之前，一些成都知名火鍋品牌被曝后廚有老鼠出沒、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、給顧客使用的火鍋漏勺被用來掏下水道、后廚存在油品回收利用、酸肉用豬血上色、辣椒霉變、假鴨血等現象，火鍋的食品安全問題委實揪緊了一大幫吃貨的心。食品衛生安全問題始終是餐飲行業一大懸梁之劍，為避免帶來損失，早早做好食品安全防護很重要。那么，火鍋加盟店在日常運營中應如何做好食品安全防護？

一、準確的標準化運作與管理

為防范食品安全發生，火鍋店可根據店內實際狀況，制定嚴格、完善、規范的操作標準，這套標準可涵蓋食品安全、個人衛生、原料接收、原料及成品貯存、食物烹制規程、清潔消毒、炸油品質管理、廢棄油脂管理、新品培訓、門店衛生打掃、上菜服務流程等。

二、人力資源權責分明

一個店面不是單人撐起的，如何做好人力資源與火鍋店運營體系兩者間優化，事關重大。為了防止責任推諉、職責不明等狀況發生，可根據加盟店實際運營體系，合理劃分員工各自崗位職責，并督促員工完成職責工作。比如：保持餐廳環境衛生、潔凈。經常保持加盟店換氣、通風狀態;地面清潔、無污物;餐臺保持清潔衛生;餐具潔凈并擺放整齊;工作臺要定期或不定期清掃;做好防蟑螂、防蒼蠅工作等等。

三、加強食材采購管理

許多餐飲門店的食品安全問題與食材采購脫不了關系，所以門店在采購產品時一定要選擇好的供貨商，不要貪圖便宜。同時，應根據門店的實際需要，合理采購健康食材，避免菜品過量變質引起的食品安全問題。然后，應確保廚房按照衛生規范加工食品;定期檢查食品、飲料的質量和保質期，避免客人食用不合衛生標準的食品和飲料。

四、不定期進行抽查監管

為防范食品安全發生，加盟商應不定期檢查火鍋店執行狀況，大到明面可視物，小到各處服務細節。例如：食材是否變質，機械清洗流程是否合規，衛生打掃是否準時，小細節的地方是否都注意到，等等?；疱伡用说曛挥猩舷峦模瑢⒓毠澛鋵?，才能從根本防范食品安全危害發生。