? ? ?很多消費者在購買蜂蜜時常常會問：蜂蜜為什么要加工呢，原生態蜂蜜不是更好嗎?熟蜂蜜是不是比生蜂蜜更好?不結晶的蜂蜜是不是假蜂蜜?產量越小的蜂蜜是不是質量越好?

　　對此，北京百花蜂業科技發展有限公司的對記者表示，部分消費者搞不清楚這些問題很正常，因為蜂蜜生產及加工也是一個具有較高專業度的行業，但消費者一定要避免陷入所謂常識的誤區，養成正確的蜂蜜消費習慣。

　　百花蜂業表示，許多人認為直接從蜂農手里買的是鮮蜂蜜營養價值高，其實這是一種錯誤的觀念。養蜂生產是野外作業，衛生條件較差，剛采集的原料蜂蜜中有許多如死蜂、草棍、灰塵等雜質;原料蜂蜜中還含有一些對人體有害的病菌和使蜂蜜變質的酵母菌，所以蜂蜜必須經過嚴格的加工才能食用。

　　作為蜂產品口碑佳品牌，百花蜂業擁有很強的技術力量和先進的加工工藝和設備，加工除去蜂蜜中的雜質、殺滅蜂蜜中的細菌，同時對濃度過低的原料蜂蜜還要真空濃縮的工藝除去蜂蜜中的水分，提高蜂蜜的濃度。

　　表示，所謂的生蜂蜜和熟蜂蜜是消費者對未加工蜂蜜和加工蜂蜜的錯誤表述。實際上，蜂蜜有成熟和不成熟之分，成熟蜂蜜是指蜜蜂釀造的水分含量低，濃度及蔗糖轉化率高的蜂蜜，一般蜜蜂用蜂蠟將存有成熟蜂蜜的蜂房封蓋，所以也將成熟蜂蜜稱為“蓋蜜”。反之則為不成熟蜂蜜，不成熟蜂蜜中所含的生物酶可在其存放過程中提高轉化率，濃度可以濃縮工藝來提高，使品質接近成熟蜂蜜。但原料蜂蜜中都含有大量的雜質和細菌，所以無論成熟蜂蜜與不成熟蜂蜜都要經過加工才能食用。

　　百花蜂業說，蜂蜜常態為透明的粘稠狀液體，但長時間存放的蜂蜜，有時會發現蜂蜜中有豬油狀或松花狀的結晶。蜂蜜結晶是蜂蜜中所含的葡萄糖在一定的溫度條件下形成的晶體，是正常的物理變化，蜜蜂本身沒有發生了生物化學反應，沒有變質，不影響食用。但不同品種的蜂蜜結晶程度也不同，如南方的油菜花蜂蜜和北方的荊條花蜂蜜就很容易結晶，而槐花蜂蜜就不容易結晶。造假蜂蜜中所含的白糖長期存放會析出，但其晶體質地堅硬，用手捻時有沙礫感。

　　蜂蜜品種的劃分一般以蜜源植物的種類為依據，也就是說蜜蜂采集什么花釀出的就是什么花種的蜂蜜。百花蜂業表示，蜂蜜的主要成分和含量都基本相似，結果也大體相同，只是所具有的香氣不一樣，消費者在市場上看見的蜂蜜沒有好壞之分，只是各具特色，各有所長。在蜂蜜出口貿易中，由于國外的消費習慣，顏色越淺的蜂蜜等級越高，但據國外較新的研究說明，顏色深的蜂蜜富含有助于耐缺氧化劑，能解決人體的自由基，延緩衰老。