對餐飲市場進行細分，既不能大而化之，忽視消費者需求的差別，又不能過于瑣細，使市場細分失去經濟意義。要使餐飲市場細分能真正地發揮作用，必須符合以下原則。

　　1．可衡量性原則

　　各細分市場的需求具有明顯差異性，不同細分市場的需求特征、購買行為等要能被明顯地區分開來，各細分市場的規模和購買力大小等要能被具體測度，可以從質和量兩個方面為制訂營銷策略提供可靠依據。這也是市場細分的根本意義所在。

　　2．可贏利性原則

　　即要求細分出的市場在顧客人數和購買力上足以達到有利可圖的程度，能提高/增加餐飲連鎖加盟企業的收效目標得以實現。同時，該細分市場還應具有一定的發展潛力，即企業不僅在短期內可以從中贏利，而且調整餐飲企業產品、價格、銷售渠道及促銷手段等市場還可以進一步擴大，使之保持長久經營。若無利可圖，市場細分就失去了意義。

　　3．可進入性原則

　　餐飲企業對細分出的市場能夠地進入并占領的程度。市場細分的目的是為了找出可進入并能夠占領某市場的機會。如果餐飲企業進行市場細分的結果表明，該細分市場競爭十分激烈，本企業現有實力根本無法與之競爭，或雖然競爭不太激烈，但本企業不具備占領該細分市場的能力和條件，則這種細分也是無效的。

　　4．穩定性原則

　　要求細分后的市場應具有相對的穩定性。嚴格的餐飲市場細分是一項復雜而又細致的工作，因此如果細分后的目標市場變化太快、太大，會使制訂的營銷組合很快失效，造成營銷資源分配重新調整的損失，并形成企業市場營銷活動的前后脫節和被動局面。

　　5．合法性原則

　　餐飲連鎖加盟企業的市場細分還必須在法律和道德允許的范圍內進行。有些不健康的市場需求雖然厚利可圖，但不為法律或道德所允許，也不可作為細分市場的依據，不能選為目標市場。