餐飲業抓浪費是一件常抓不懈的事情，很多老板或者管理者都苦于沒有好的辦法而頭疼。然而，抓浪費不是只能從員工生活上的節約行為抓，還有很多方面的浪費遠遠大于員工的浪費。那么，餐飲業浪費主要存在于哪些方面呢？

　　總的來說，餐飲店廚房中所存在的浪費現象主要體現在以下三個方面：

　　一、傳統的加工方式造成的浪費

　　傳統的加工方式所造成的浪費表現在很多方面：因沒有凈菜供應而造成廚房的用水過多；烹調菜肴時食用油使用過多；為加工一道特殊菜、特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本浪費；學徒工加工菜肴不成功造成的浪費；爐臺調料、湯料因保管不善變質或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費；使用后的炸油，腌漬主料的調味料棄料，不夠單獨加工一份菜肴使用的剩余蛋液，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味料，也多數都被倒掉或用水沖入下水道等等。

　　餐飲廚房在傳統加工方式方面造成的浪費是很大的。這種浪費有一些是暫時無法避免的，只能從采取更合理的加工方式人手，很大力度地減少浪費。而且這類浪費隨時發生，有時又受從業人員的情緒所左右，規定和制度對此無可奈何，因而也就見怪不怪了。但如果這方面的浪費不減少、不減少，酒店的管理還談什么科學與規范呢？傳統加工方式造成的浪費有些是不可避免的，但有些是能減少或減少的，作為工作人員不能輕視這類浪費現象，應該設法改進加工方法．

　　二、責任性浪費

　　這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現象幾乎隨時隨處都能見到。例如，廚房自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關；飲食用電器設備的空轉；空火爐灶不及時關、壓火；照明燈具長明不關；排風、排設備空轉；原料加工無計劃或一次性原料加工過多而造成的浪費，或因未經及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等，只能做垃圾處理；廚房炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢等等。

　　以上現象都是責任性浪費的種種表現，屬于無謂的浪費。責任性浪費說明廚房管理水平不高，需要管理者認真加以研究，制定出合理的制度，加以管理。

　　三、觀念性浪費

　　觀念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費，由于菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座還是宴席上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家餐廳有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。顧客們明知吃不完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務人員在收臺時也未能做到及時回收進行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更有檔次的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現代人的觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。

　　以上列舉的浪費現象，目前在中餐廚房中普遍存在，但是，這些現象尚未引起管理者足夠的重視，更談不上對廚房浪費等問題展開深入的研究。一般餐飲管理者都是從加強管理和加強成本核算兩方面做文章和定措施，而對廚房現存的浪費現象分析得不夠細致、列舉得不夠充分，很難引起管理人員以及從業者們的高度重視，長此下去，對于實際浪費現象就會見怪不怪，甚至習以為常。因此，減少餐飲浪費要具體落實到每一個從業人員的工作過程中。