新的營(yíng)銷觀念要求餐飲企業(yè)不但要重視顧客的需要，也要重視社會(huì)公眾的一些共同需要或利益，如生態(tài)環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的保護(hù)等。社會(huì)營(yíng)銷中保護(hù)生態(tài)環(huán)境的營(yíng)銷就是所謂的“綠色營(yíng)銷”。

　　1．綠色餐飲發(fā)展情況

　　國(guó)內(nèi)餐飲店已認(rèn)識(shí)到“綠色產(chǎn)品”是當(dāng)今消費(fèi)市場(chǎng)的“寵兒”，從而規(guī)劃自己的“綠色行為”，競(jìng)相開發(fā)自己飯店的綠色產(chǎn)品，打造綠色形象。“綠色”形象給飯店和餐廳帶來了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。有資料表明，綠色食品的售價(jià)比同類非綠色食品高30%～。而據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，北京有72%、上海有84%、廣州有90%以上的消費(fèi)者對(duì)綠色食品感興趣并愿以高于普通食品的價(jià)格購(gòu)買。綠色餐廳能正確處理好消費(fèi)者需要、餐廳收銀和環(huán)境保護(hù)之間的矛盾，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者利益、餐廳利益、社會(huì)環(huán)境利益的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)發(fā)展。據(jù)聯(lián)合國(guó)經(jīng)合組織統(tǒng)計(jì)，目前世界每年綠色消費(fèi)額至少在2000億美元以上。毋庸置疑，這將為餐廳帶來許多機(jī)會(huì)、利益。為此，餐廳要關(guān)注環(huán)境，保護(hù)生態(tài)，滿足綠色消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求，創(chuàng)建綠色餐廳。

　　2．發(fā)展綠色餐飲的對(duì)策

　　(1)培育綠色餐飲文化，樹立綠色觀念。綠色餐飲文化的核心是，強(qiáng)調(diào)對(duì)社會(huì)和環(huán)境的責(zé)任，實(shí)現(xiàn)人與自然界、人與人及人的身心和諧，并將環(huán)保目標(biāo)與餐飲經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)融為一體，激勵(lì)員工節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，樹立餐飲綠色形象。制定道德規(guī)范，使員工受社會(huì)公認(rèn)的規(guī)范制約，從而強(qiáng)化全體員工的綠色意識(shí)和行為。

　　(2)創(chuàng)建綠色餐廳，使用綠色食品。增加餐廳裝修和物品的“綠色含量”，如使用“綠色”餐具。綠色食品即無污染、安全、好的、營(yíng)養(yǎng)的食品。很大限度地限制化學(xué)合成物在食品制作中的使用；食品開發(fā)不得破壞生態(tài)環(huán)境

　　(3)采用先進(jìn)的節(jié)約設(shè)備。安裝節(jié)能裝置、節(jié)水設(shè)備、能源控制設(shè)施，如節(jié)能燈、感應(yīng)水閥、限能系統(tǒng)等。

　　(4)開展綠色營(yíng)銷。強(qiáng)化與綠色價(jià)格、綠色渠道、綠色促銷的配合，吸引消費(fèi)者，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率。實(shí)行綠色價(jià)格，樹立消費(fèi)者和餐廳的“環(huán)境有償使用”新觀念，把餐飲行業(yè)保護(hù)生態(tài)環(huán)境的費(fèi)用計(jì)人成本。