上述情景中提到的餐廳，很清楚自己的經營特色和優勢所在，把候餐服務進一步發展為自己的特色服務。候餐服務相當重要，從餐廳角度考慮，留住一桌顧客，就可以多創造一些收銀；從顧客角度考慮，就餐高峰交通堵塞，好不容易找到了車位，把車停好，顧客一般是寧愿等一會兒也不愿意再找別的飯店。在顧客等餐位的過程中，如何把顧客留住，就是餐廳管理者應該考慮的問題了。要把顧客留住，就得提供好的服務，就要想辦法讓顧客不無聊，還要讓顧客覺得候餐這會兒等得“值”。很多餐飲加盟店在顧客候餐服務上出新招、出奇招，以留住顧客。上述案例中的火鍋店，就是其中做得比較好的。他們采取的營造候餐氛圍的做法，會讓顧客產生以下印象：

　　這里生意很好，要相信大多數人的選擇，從而在這里就餐。
　　這里的服務很好，讓顧客候餐都做得這么好，對餐廳的綜合評價分數進一步增加。
　　預留一些位置，在上客高峰期可以作適當的調整，給服務留有足夠的空間。

　　要提供或模仿這樣的服務方式，必須有以下幾個條件做扶持：
　　1．餐飲店生意沒有問題。如果本來上座率就不到50%，還去做這個，那只會趕走現在的顧客。
　　2．候餐服務很有特色，讓顧客覺得值；
　　3．候餐的時間不宜過長；
　　4．有專人關注候餐顧客的情緒，隨時做出調整，安排就座。
　　5．預留的位置盡可能相對集中，這樣便于調整服務。
　　6．預留的位置盡可能相對靠后一些，即距離顧客入口處遠一些。