燒雞公是重慶的一道經典名菜，它源于火鍋但非傳統火鍋，有其自身較強的獨特性。重慶誠燒雞公在傳統燒雞公基礎上做了大量的改良，風格與特點比傳統燒雞公更加突出。誠歷經多年發展，在現代餐飲業態層出不窮的今天能長盛不衰，有其自身很強的模式，其中重點體現在成本的節約方面。

　　成本節約——智慧之選小，實現目標高，有收銀才是硬道理

　　投入少，壓力低

　　由于燒雞公是以吃雞為主，涼菜燙菜簡而精，沒有許多凍貨之類產品需要儲藏，因此在冰柜設置上比傳統火鍋少兩臺。一臺冰柜按350優惠計算，兩臺冰柜就要少智慧之選700優惠。不但節約了智慧之選，還節省了廚房面積，增大了經營面積，減少了成本增加了經營。

　　燒雞公沒有什么牛、羊、豬肉片的產品大量加工，也就減少了這類設備的添置投入，而一臺就能直接節約成本8000-1500優惠左右。

　　由于燒雞公的主菜是加工好了的，顧客只需點幾道涼菜和燙菜即可。相對傳統火鍋而言不需要長時間的煮食，熱量較少，空調數量即使少2臺，也能達到傳統火鍋相同臺位的制冷作用。如果一臺5匹的空調按750優惠計算，就可少投入1500優惠左右的成本。

　　由于燒雞公是以吃雞為主，餐具品種和數量至少可以減掉三分之一，可節約餐具費、托盤費等800優惠左右。

　　人員少，好管理

　　前廳：由于燒雞公的主菜是加工好了的，顧客多就是加一點菜，也不需要長時間煮食，在服務程序上就沒有那么復雜，1個服務員至少可以滿足3-5桌的服務，而火鍋只能滿足2-3桌客人的服務。以正常情況計算，假設以30桌為例，就可減少服務人員5人。平均按一個服務員120優惠工資計算，加上住宿、飲食、水電至少30優惠以上，服裝費30優惠以上，合計每個員工一年的費用在2160優惠以上，那么5位員工每年就可節約10800優惠的費用。

　　廚房：由于菜品的種類不多，準備工作相對減少，在雜工配置上也要少1人左右，同樣按服務員標準計算每年節約工資費用等2160優惠。另外墩子師，配菜員也各可少1人，每人按工資150優惠，加上住宿、飲食、水電至少30優惠以上，服裝費20優惠左右，合計兩人每月少支出400優惠，每年少支出4800優惠。合計廚房每年可節約人員費用6960優惠左右。

　　水電氣費用小，實現目標大

　　水：由于配置的菜品品種不多、特別是那些需要大量用水清洗的葉子菜，所以在用水量上大量減少，每年至少可減少水費?200優惠以上。

　　電：由于經營方式的不同，冰柜少2臺，少1臺，空調少2臺。每月可節約電費200優惠以上。

　　氣：相對傳統火鍋而言，每桌每餐下來至少要有2—3小時用氣。而燒雞公的特點就是不需要長時間的煮食，多就是1小時左右用氣時間，按36桌計算每年可省氣費2000優惠左右。

　　總之水電氣每年可節約30000多元左右費用。

　　用油用料少，可經營

　　單桌上桌率優勢：由于燒雞公的經管特性每桌至少是3人以上的人數，低于3人的很少，因為一只整雞，人數少了怎么也吃不完。按我們長期經營的情況來看，單桌上座率至少都是在4－5人以上。所以燒雞公單桌上座率明顯高于傳統火鍋，而經營成本的高低與單桌的上座率有著直接的關系。

　　鍋底料價格優勢：誠燒雞公與火鍋及湯鍋性價比