小吃產業作為餐飲業較大的賽道，具有商戶數量多、交易規模大、從業人員多、民生聯系緊等特征，在促消費、穩就業和惠民生等方面發揮著巨大作用，疫情期間表現出較強韌性，恢復情況好于餐飲業整體。

2020年的沖擊下，全國餐飲總規模都有所下降，大、中型餐飲餐飲品牌頗受沖擊，但是小吃品類作為餐飲業的賽道，憑借出色的抗壓能力，以及強大的適應力，疫情期間也在持續穩定的發展，2020年下半年也出現了爆發式的增長！

2019年小吃產業訂單量占比超過1%的細分品類共有17個，麻辣燙排名第二，僅次于簡餐快餐，就荔滋燙撈品牌旗下店鋪整年的營業數據來看，整體發展勢頭好，2021年依舊有機會迎來爆發式增長！

荔滋燙撈抓住麻辣燙品牌差異化領域，利用新思維改寫麻辣燙品類傳統模式，以“一鍋一煮健康湯”slogan樹立麻辣燙健康的品類印象，加入2.0小食鋪版塊，品牌人群更聚焦，定位為18-35歲的消費人群，“90后”、“95后”依舊是重要消費群體。

荔滋燙撈菜品種類眾多，多達上百種，但地域不同，口味也不盡相同，汆燙的食材也不同，可以說萬物皆可麻辣燙。但是就成本控制而言，縮減產品數量，選擇出適合當地消費者口味的菜品，讓產品更聚焦，才是良性發展之策！

其次，改良傳統麻辣燙口味，把麻辣燙口味做的更加普適性，讓這個品類能夠走向全國。看似把口味進行了統一，但事實上，麻辣燙的品類延展性并不只有一種形式和口味。從經典款、引流款、網紅款出發，研制6款麻辣燙口味，從經典麻辣，原湯，番茄到泰式咖喱，檸檬冬陰功，麻辣拌滿足了大部分消費者的口味！

菜品定價上，荔滋燙撈把菜品統一定價，主要面向需求高品質的人群。隨著社會購買力的增強和人均GDP的增長，我國城鄉居民消費升級趨勢明顯，越來越多的消費者愿意為小吃花費30元甚至更多，荔滋燙撈人均消費在26元起，符合小吃品類主力消費區間，二三線城市經營也無壓力。

重要的一點，線下門店更大化利用。根據品牌形象，打造簡約時尚，風格特征明顯，符合品牌連鎖店鋪形象的店鋪，并根據堂食和外賣的比例合理規劃合理的人員動線，更大化節約出餐時間，更大程度利用店內面積。

截至2020年8月11日，全國麻辣燙相關企業共有16.1萬家。2018-2019年間，麻辣燙相關企業注冊量連續兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍。此外，2020年上半年相關企業新增1.8萬家。

麻辣燙品類在東北、華南、華東市場基本處于飽和狀態，但不能否認，麻辣燙品類依舊存在市場機會，在一些區域市場，差異化領域仍還有機會。

荔滋燙撈從2016年發展至今，先深耕南京市場，在本地市場把菜品、服務、品控、運營等方面都做到95分以上，外地市場利用帶店指導、定期的溝通，調整運營策略，荔滋燙撈主打一鍋一煮健康湯也深受寶媽、學生、打工人的喜愛，外賣和堂食的都有非常傲人的成績！

追根溯源，麻辣燙在一定程度上跟火鍋脫不開干系，算得上是低配版的火鍋，荔滋燙撈的標準化程度和規劃化能力早已得到驗證，小店模式具備先天優勢，門檻較低，模式小易復制，能夠快速形成品牌規模。

荔滋燙撈除了傳統的堂食和外賣，同時還潛藏著零售生意，去年自熱火鍋銷量猛增，這或許是麻辣燙品牌零售的另一個新方向，麻辣燙和火鍋本就是一家親，以自熱麻辣燙的形式，或許能開啟麻辣燙品牌的零售之路。

圈內人說：山寨難絕、食品安全、眾口難調是麻辣燙品類的三宗罪。

因此，供應鏈就成了構筑核心競爭力的關鍵，荔滋燙撈2020年就已經啟動供應鏈合作計劃，與蜀海供應鏈達成戰略合作，2021年建立品牌供應鏈并投入使用，全國統一配送，規模化生產，降低生產成本，也能更好的管理食品安全問題。

雖然麻辣燙頭部品牌已經在餐飲市場里取得傲人的成績，但加盟店鋪收支不透明、經營狀況難以把控，使得麻辣燙品類難以進入資本市場，但是對于個人創業者來說，麻辣燙依舊是很好的餐飲創業品類。

2021未來可期！荔滋燙撈會堅持朝向品牌規范化發展，打造高品質的麻辣燙品牌，梓夏沐夕餐飲也會全力構建規模化品牌，把控產品安全、持續后端供應鏈的開發！