餐飲市場細分是在市場細分的基礎上發展起來的，其概念也是以市場細分為基礎的。

　　1．餐飲市場細分的概念

　　餐飲市場細分是指，餐飲連鎖加盟企業營銷管理人員根據消費者對餐飲產品需求的差異性，將餐飲消費者市場劃分為若干具有不同需求特征的子市場，從而使餐飲企業地分配和使用現有資源，進行各種營銷活動的過程，

　　2．餐飲市場細分的作用

　　據一些資料分析表明：有些餐飲企業經營不景氣的重要原因是，沒有明確自己的細分市場，無的放矢。尤其當市場上已有相當數量的同類產品時，市場細分就顯得十分重要，餐飲市場細分對餐飲企業的作用，主要表現在以下幾個方面。

　　(1)有助于餐飲企業發現市場機會，選準目標市場。市場細分，餐飲企業可以地分析和了解各細分市場需求的滿足程度和市場競爭狀況，從而發現哪類需求已經滿足，哪類需求未被滿足或未被全部滿足。與此同時，根據本企業目前的實力，比較市場競爭狀況，抓住那些需求潛力大、競爭少且可以利用本企業優勢迅速占領的細分市場，作為本企業的目標市場，從而擴大企業經營，提高市場占有率，取得市場營銷的優勢地位。

　　百事可樂公司就是市場細分而發現了絕妙的市場機會，并在此基礎上，用一系列的營銷努力成功地改寫了可樂市場上可口可樂一統天下的局面。當時可口可樂在消費者心目中幾乎就是飲料的代名詞，其他品牌的飲料根本無法與之相提并論。百事可樂不合咖啡因的“七喜”，并用飲料中是否含有咖啡因作為標準，硬是將飲料市場一劈為二：含有咖啡因的飲料市場和不合有咖啡因的飲料市場。并成功地讓消費者認同：可口可樂是前一個市場的霸主，而七喜則是后一個市場的引路者。

　　(2)有助于針對目標市場制訂營銷組合方案，將有限的資源集中在目標市場上。市場細分，餐飲加盟連鎖企業可根據自身的狀況和條件，選擇適合本企業發展的一個或幾個目標市場，根據目標市場的需求，有針對性地開展營銷活動，確定服務方向、產品戰略，更合理地確定營銷組合策略。這樣可以使餐飲企業減少經營上的盲目性，利用人、財、物、時間、空間和信息等有限資源，以較少的營銷費用取得較大的經營效益。相反，如果餐飲企業普遍撒網，力求在每個細分市場上都有一席之地，則會由于企業自身的資源有限，不能地滿足各細分市場的需求，后還是以失敗告終。

　　(3)有助于制訂合適的競爭策略，很大限度地提高經濟效益和社會效益。細分市場，餐飲企業了解到目標市場的消費特征之后，可集中力量對一個或幾個細分市場進行市場營銷，突出旅游企業產品和服務特色，制訂靈活的競爭策略，及時調整餐飲企業產品、價格、銷售渠道及促銷手段，提高特色餐飲企業的競爭能力。同時還可以向滿足需求的多樣性和深層次發展，從而使餐飲消費者的滿意程度提高，企業的經濟效益和社會效益也必然會不斷得提高。