1．餐飲市場競爭者的分類

　　市場競爭者是餐飲企業營銷活動的重要的微觀環境因素之一。從消費需求的角度劃分，每個企業都面臨四種類型的競爭者，即愿望競爭者、一般競爭者、產品形式競爭者和品牌競爭者。

　　2．餐飲市場競爭者的分析策略

　　(1)愿望競爭者是指，提供不同產品以滿足消費者不同需求的、與企業構成競爭關系的眾多企業。消費者的需要是多方面的，但很難同時滿足，在某一時刻可能只能滿足其中的一個需要。例如：一個家庭成員過生日，是選擇去星級飯店的餐廳就餐還是選擇去普通餐館就餐？目前這個家庭的愿望對酒店和餐館來說，就叫“愿望競爭者”。

　　因此，從廣泛意義上說，生產不同產品、滿足消費者不同需求的企業間存在著競爭關系。

　　(2) 一般競爭者是指，提供不同產品以滿足人們同一需求的與企業構成競爭關系的眾多企業。消費者會在確定目前需求的基礎上進一步判定選擇，即“采取什么方法能滿足這一欲望”。例如：上述家庭經過反復考慮，決定去普通餐館就餐慶祝生日。而滿足這一愿望，可選擇經營各種菜系的餐館，這種餐館就屬于“一般競爭者”。

　　因此，對企業而言，消費者選擇的過程使這些餐飲食品的生產經營者之間形成一種競爭關系，它們也就相互成為一般競爭者。

　　(3)產品形式競爭者，是指提供滿足消費者同一需要不同形式的同一種產品的、與企業構成競爭關系的眾多企業。消費者在滿足同一需要的產品中要進一步決定購買其中的某一類產品，例如：上述家庭在選擇好菜系之后，他們可以選擇高、中、低檔次的餐館，這種餐館檔次，就叫做“產品形式競爭者”。

　　(4)品牌競爭者是指，提供滿足消費者同一需要的同種形式的不同品牌產品的、與企業構成競爭關系的眾多企業。消費者在同一類產品品種中會面臨品牌的選擇，如：當這個家庭選定了餐館的檔次后，又要考慮選擇哪個品牌呢？那么，這種品牌餐飲店又構成了“品牌競爭者”。

　　因此，每個餐飲連鎖加盟企業都應充分了解消費者的購買決策過程，確定目標市場的競爭者，了解其策略，熟悉其產品特征，做到“知己知彼”，揚長避短，以自身的優勢吸引目標市場的顧客，提高市場占有率。