逐夢“火鍋之都”不忘初心、堅守“工匠精神”百煉成鋼。日前，記者從重慶出版集團旗下城鄉統籌發展網演播室拍攝的《我和重慶直轄20年.影響力人物》特別訪談節目獲悉，作為業內重慶火鍋傳承人、殺牛場原味主題文化火鍋創始人白裕成，近日受邀做客參與該節目錄制、并分享了自己與重慶這座城市的“特殊緣份”與創業成長故事，備受廣泛關注。

建言“火鍋之都”可持續發展

重慶直轄20年之際，重慶火鍋這張“城市名片”如何才能更響亮？“作為火鍋之都的重慶，不能拘限于我們的鍋底，我們必須健康、綠色環保，甚至在綠色氛圍打造上、要多下功夫，因為，未來吃火鍋的不僅僅是重慶人，也有更多的外國人，重慶作為國際化大都市，就要有國際范、國際口感，只有這樣，重慶作為火鍋之都，才能永保青春、更好地可持續發展?！卑自３山邮苡浾卟稍L時表達了自己的觀點。

同時，飯店協會火鍋專業委員會也認為，“國際范、國際口感”不僅是一句口號，更是一種自信向上、敢為天下先的“大格局”。近幾年，重慶火鍋品牌長期保持“餐飲百強”、“火鍋50強”等行業榜單數量上的前列地位，也有部分重慶知名品牌已經把店面開到了國外的成功案例，如果能更好地抱團發展、可持續發展，這無疑將成為“重慶火鍋國際范”的強大推動力。

白裕成介紹說，他在重慶這20多年以來，可謂是與重慶直轄共成長，“我們見證了重慶日新月異的變化，我們的多條輕軌穿梭城市、我們的一座座大橋橫跨兩江，重慶有青山綠水，這是我們城市的寶藏，很多城市對重慶擁有的這些寶藏是很羨慕的，特別是夜景、我們的夜景也可以跟火鍋毗美、作為重慶名片享譽全國，我們相信，作為重慶建設國際化大都市，未來一定會有來自全球和全國各地的客商參與智慧之選，重慶明天會更好?！?/span>

營造“工匠精神”核心競爭力

據悉，如今在成都有不少商家愿意打著“重慶火鍋”的名號，“在業內流行有一句話：重慶火鍋是真、四川火鍋是美。也就是說，重慶火鍋在鍋內的食材方面，做得比較好、比較用心，火鍋之美，則主要是指成都這邊，在火鍋店的氛圍打造、吃飯的環境方面，做得比較精致，這方面是業內都比較認可的，其實，當初為什么有這樣那樣的人，愿意打著重慶百宗殺牛場火鍋，主要還是因為我們是重慶的品牌?！卑自３扇缡钦f。

他指出，重慶火鍋品牌如何營造核心競爭力，如何更好的傳承“工匠精神”是重中之重，為此，作為重慶火鍋傳承人，我們有義務和責任把火鍋傳承下去，這也是我們重慶每個火鍋家人的責任。雖然“工匠精神”涉及多方面的內容，比如，精心挑選食材、做好產品研發等，但是，從一家火鍋店的工作人員角度看，只要能以“精益求精”的菜品質量和貼心服務獲得消費者認可，這就很好地體現了工匠精神。

白裕成稱，為了推動“工匠精神”落地實踐，公司旗下還推出“宗匠火鍋”子品牌，經過前期的精心籌備和市場調研，形象店在重慶觀音橋商圈紅鼎國際開業后“一炮而紅”，還曾入圍觀音橋火鍋10強評選、獲得“人氣苐一”殊榮，被飯店協會授予“更具智慧之選潛力火鍋品牌”，這些成績的取得正是“宗匠火鍋”與“工匠精神”的融合發展成果，宗匠品牌相關負責人總結到：“做產品，用心的做，靜下來，用心去鉆研，真正的快節奏，做不出來好產品。”

用心“選好料”還原“老味道”

作為重慶火鍋行業的后起品牌之秀，百宗殺牛場目前已成功發展全國加盟連鎖門店達一百三十余家，并獲得了川渝兩地美食愛好者一致好評，是成都餐飲市場知名的人氣火鍋，先后榮獲“名火鍋”“成都美食五星口碑品牌”“成都十大蕞紅火鍋”“消費者蕞喜愛的重慶商業品牌”“十佳毛肚火鍋”“十佳麻辣火鍋”“火鍋經營示范企業”“火鍋產業品牌50強”等榮譽，并受邀成為“重慶市連鎖經營協會副會長單位、四川省火鍋協會副會長單位。

此外，百宗殺牛場火鍋作為重慶殺牛場原味主題文化火鍋，該品牌相關負責人還表示，“我們的主要特色就是新鮮+原味.....”用心選好料，還原老味道。民以食為天，百宗嚴格遵守行業標準，把食品安全當做的事情來看待，以平等、自由、博愛的服務理念，帶給客人朋友般親切的用餐體驗?！霸丁被疱伕拍钐岢】碉嬍嘲l展路線規劃，秉承良心選好料，還原老味道的取材理念，堅持不添加任何香精、香料等色素食材，積極透明的承擔社會責任?！鞍僮诘某晒?，得益于抓‘關鍵點’：品牌塑造、產品研發、操作標準、管理培訓?！?/span>

【新聞鏈接】重慶殺牛場原味主題文化火鍋——百宗殺牛場火鍋

重慶百宗餐飲管理有限公司是一家將“殺牛場”文化與“原味火鍋”進行結合的傳統餐飲公司，其坐落于重慶觀音橋商圈核心地段，總部聚集北京、上海、廣州一帶餐飲行業精英，團隊實力雄厚，相繼被《重慶晨報》、《重慶商報》、《重慶電視臺》、《成都商報》、《華西都市報》、“新浪網”、“網易網”等各大媒體報道，并成為飯店協會認證的“名火鍋”單位。

據介紹，該品牌創始人在“重慶市火鍋協會”任職常務理事，入選火鍋之都“重慶火鍋傳承人”，致力于弘揚重慶火鍋產業文化，提升重慶火鍋整體形象，打造重慶火鍋知名品牌，促使重慶火鍋產業化，走向全國，出口。

百宗殺牛場火鍋是公司旗下苐一火鍋品牌，于九十年代初重慶江北屠宰場創立，為重慶殺牛場原味主題文化火鍋，定位為原始、大氣、正宗的重慶火鍋，以江邊殺牛場的重慶為背景，多方面展現“殺牛場”粗獷豪邁的重慶火鍋個性，堅持“以傳統工藝手工熬制底料，搭配新鮮的食材，還原純粹的火鍋本味”的理念，已在全國多省市擁有加盟合作店，并榮獲“重慶名火鍋”、“重慶火鍋靠前”、“蕞傳統老火鍋”、“成都十大蕞紅火鍋”、“四川名火鍋”、“十大合格火鍋品牌”等榮譽。