餐飲市場需求的兩種預測方法

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2012-09-20 14:57:56　來源: 神州加盟網　有1102人參與

方法

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　　市場需求是指，在特定的地理范圍、特定時期、特定市場營銷環境、特定市場營銷計劃的情況下，特定的消費者群體可能購買的某一產品總量。餐飲市場需求，則是指在特定的餐飲市場上，餐飲顧客在特定的條件下對某種餐飲產品的購買總量。
　　
　　市場需求預測是指對消費者的購買心理和消費習慣的分析，以及對國民實現目標水平、實現目標分配政策的研究，推斷出社會的市場總消費水平。其內容包括：對某一種或幾種產品潛在需求的預測；對潛在供應的估計；對擬設中的產品市場滲透程度的估計；某段時間內潛在需求的定量和定性特征。除了全部和大部分供出口的產品以外，對產品的潛在需求主要以國內市場為基礎進行預測。常見的餐飲市場需求的預測方法有如下。
　　
　　一、定性預測方法
　　
　　1．意見法
　　
　　（1）會議法，即邀請餐飲企業及行業的有關，會議面對面地就餐飲企業市場需求及變化趨勢等預測問題開展深入的討論和分析，綜合各方意見作出預測的方法。餐飲行業的會議法會議征集意見，有利于們相互啟發，集思廣益。但預測的準確性受參會者人數和素質的限制，且專業人士的意見容易左右其他人士，使綜合意見失去代表性。
　　
　　（2）德爾菲法。這是由美國有名的蘭德公司優先推出并用于預測和決策的方法。在餐飲市場需求預測中，餐飲企業可以將需求預測問題的目的、任務和有關資料以信函的方式，郵寄給事先選定的一組進行反復幾次函詢，然后綜合的意見，得出餐飲市場需求的預測結果。
　　
　　德爾菲法（delphimethod）以匿名的方式函詢意見，解決了會議中參加成員之間互相心理影響的不良后果，使能在背對背交流意見的過程中，既獨立自由地發表意見，又能吸收他人合理的意見，使自己的判斷更為客觀。這種方式在市場預測和其他社會經濟預測中得到了普遍的應用，特別對復雜問題的解決能夠收到明顯的成效。但此法需要反復征詢意見，工作周期較長。
　　
　　2．購買意向調查法
　　
　　這是為了預測顧客的需求變化，餐飲連鎖加盟企業直接對顧客的購買意向進行調查的方法。購買意向實際上是顧客自己對未來需求的打算，它只在一定程度上反映了顧客的真實需求，在轉化為實際購買行動的過程中還會受到一些不確定性因素的影響，因此，用這種方法進行需求預測時，需要預測人員根據自己的經驗，結合對市場形勢的認識，對調查結果作出準確的判斷。
　　
　　二、定量預測方法
　　
　　定量預測法是利用比較完備的統計資料，運用計量方法和數學模型來推算市場發展變化，從而作出預測的方法。定量預測通常是對市場歷史資料的統計分析，因此，它要求企業的市場穩定，在預測未來時，市場過去的特征、趨勢和相關關系都基本保持不變。穩定的市場狀態是定量預測方法得到可靠結果的基本提高/增加。
　　
　　定量預測方法很多，在此介紹以下二種常用的方法。
　　
　　1．時間序列分析法
　　
　　時間序列分析法就是將預測對象的一組觀測值按時間順序加以排列，然后運用一些數學方法使其向外延伸，以預測未來的變化。事物的現在是歷史發展的結果，而事物的未來又是現在的延伸，事物的過去和未來是有聯系的。市場預測的時間序列分析法，進一步推測市場未來的發展趨勢。市場預測中，事物的過去會同樣延續到未來，也即，市場未來不會發生突然跳躍式變化，而是漸進變化的。
　　
　　由于事物的發展不僅有連續性的特點，而且又是復雜多樣的，因此，在應用時間序列分析法進行餐飲市場預測時應注意市場現象未來發展變化規律和發展水平，不一定與其歷史和現在的發展變化規律完全一致。隨著餐飲市場的發展，它還會出現一些新的特點。因此，在時間序列分析預測中，絕不能機械地按市場現象過去和現在的規律向外延伸。必須要研究分析市場現象變化的新特點、新表現，并且將這些新特點和新表現充分考慮在預測值內。這樣才能對市場現象作出既延續其歷史變化規律，又符合其現實表現的可靠的預測結果。
　　
　　需要指出的是，時間序列預測法因突出時間序列暫不考慮外界因素影響，因此存在預測誤差的缺陷，當遇到外界發生較大變化，往往會有較大偏差，時間序列預測法對于中短期預測的感覺要比長期預測的感覺好。因為客觀事物，尤其是經濟現象，在一個較長時間內發生外界因素變化的可能性加大，它們對市場經濟現象必定會產生重大影響，其預測結果就會與實際狀況嚴重不符。
　　
　　2．因果關系預測
　　
　　因果關系預測是指，從餐飲市場現象之間的因果關系出發，根據原因變量的形態或數值推斷未來結果的方法。這種方法通常在科學分析的基礎上，選用適當的數學模型來反映各種變量之間相互影響的關系，如果計算結果與大量的實際資料相符合，便能作出相當準確的預測，為經營決策提供依據。