連鎖經營是當今世界商品流通和服務業中具有活力的一種現代經營方式，它的產生和發展需要合格的基本條件，如發達的生產力、合格的市場環境、科學技術的發展和人才培育等。但對一個餐飲連鎖體系來說，能否在激烈的市場競爭中不斷地生存發展，往往還取決于其特殊條件。

????1．餐飲直營連鎖發展條件

????(1)較大的企業規模和相當的經濟實力

????連鎖經營依靠規模效益而，沒有大量的資金投入，開設的連鎖門店數量達不到一定規模，經營總額和效益就很難提高。一般認為門店的數量在15家左右，整個連鎖系統才可進入期，數量越多，取得的可能性就越大。而在餐飲直營連鎖中，門店開發是由總部直接智慧之選，門店數量越多，智慧之選總額就越大，企業沒有相當的經濟實力，無法把規模做大，餐飲連鎖經營的規模效益就很難發揮出來。

????(2)規范的制度和較強的管理能力

????餐飲連鎖經營的主要特征是經營管理活動的統一化、、規模化和標準化，要實現“三化”，必須要有規范的制度以約束整個連鎖體系的經營行為，防止經營管理的隨意性。經營規范一般分為兩類：一是經營管理規范，主要是明確經營政策、企業思想、經營計劃和商品政策等經營管理方面的內容；二是業務操作規范，主要明確不同業務部門、崗位和環節作業管理上的手續、流程和方法等。

????在此基礎上，連鎖總部還應具有全局統馭能力，制定經營戰略，研究管理技術，培訓員工，對各門店實行規范統一的管理；各門店則應嚴格按照經營規范的標準進行操作，努力保持經營管理的統一，以提高/增加整個連鎖體系穩定運行。

????(3)具有運行的配送中心

????統一配送是直營連鎖中的中心環節，其基本職能是以較低的價格從供貨商處采購商品，然后根據各門店需求進行加工整理后，按一定程序送達各餐飲門店以供加工、烹調、銷售。衡量配送中心是否的綜合標準是配送中心送達到各門店的商品價格要低于各門店自行進貨的價格。因此，運行的配送中心是直營連鎖體系收銀的主要來源，也是直營連鎖發展的基本條件。

????(4)有合格的企業形象

????開展直營連鎖的餐飲企業必須要有合格的企業形象，有一定的知名度和信譽度，能獲得消費者認可，同時要注意培育企業的品牌，實施品牌化戰略。連鎖經營在相當程度上是品牌經營，既要靠品牌吸引消費者，打開市場，也要靠品牌吸引供貨商提供質優、價廉的商品，沒有品牌，難以做大做強。實踐說明，品牌化戰略不僅能配合餐飲連鎖企業的一體化經營，提升企業形象，而且還能培育大批加盟連鎖品牌忠誠者，為餐飲連鎖企業帶來可觀的經濟效益。

????2．餐飲特許連鎖發展條件

鑒于特許經營的特殊性，餐飲特許經營在具備前述物質條件、市場條件、技術條件和組織條件的基礎上，還應具備特殊的發展條件。

3．餐飲自由連鎖發展條件

????餐飲自由連鎖是多家餐飲企業合作的聯合體，它的產生與發展需具有以下相應的條件：

????(1)有連鎖的必要和共識

????自由連鎖體系的出現是市場競爭的必然結果，其直接原因在于大型餐飲企業采取了連鎖方式向市場滲透，多方面占領市場，這使眾多的特色餐飲小企業面臨倒閉的危險，因為任何一家小型獨立餐飲店都不可能與實力大于自己百倍、千倍的大型連鎖企業抗爭。盡管每個獨立門店都有自身的利益，而且也存在著矛盾，但為了生存不得不聯合起來，統一行為來創造規模效益。

????自由連鎖的實現，關鍵是各聯合餐飲企業要有共同理念，管理基礎等方面要比較接近，對自由連鎖的認知要盡量一致，各聯合企業的生存狀況也應處二于二相似境地。在這種情況下，如果有主導餐飲企業出來牽頭，大家都能響應，則這種連鎖方式就能實現和發展。

????(2)有主導餐飲企業

????在自由連鎖體系中主導餐飲企業通常實力強、業績好，與眾多小型餐飲業有合格的業務關系，使眾多小型餐飲業能以其為核心開展經營活動。主導企業應在連鎖體系中起穿針引線、化零為整的重要作用，沒有主導餐飲企業，自由連鎖只能是紙上談兵。

????(3)有現存的可供連鎖的、業務相近的餐飲店

????一是籌建自由連鎖體系并不是智慧之選開發新的門店，而是對現有的餐飲店行整合，其成員應是現存的可供連鎖的門店。二是選擇自由連鎖對象時，必須選擇經營業態同類的中小型餐飲企業，這些企業條件大體相同，經營實力比較弱，無力與大型企業抗衡，愿意為了尋求共同的規模效益而結合。一般來說，一個由連鎖組織選擇30~40個中小企業，就可以達到規模效益。因此，有足夠數量的中小型企業是自由連鎖組織產生與發展的前提。