重慶火鍋：火鍋店收銀和市場分析
據《2017年餐飲報告白皮書》顯示，在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數排名第三，但營業額排名優先，22％的餐飲營業額都由火鍋貢獻，是單獨占到兩成以上的品類?？梢哉f在餐飲業中，火鍋是消費群體很大，容易好的行業，也是競爭很大的行業。做好一家火鍋店，必要的市場分析和發展分析就是十分重要。
火鍋店發展和市場分析：
1、店鋪可行性分析。確定了一家意向店鋪以后，一定要對房租、消費水平、行業飽和度、人力成本進行分析。比如一家400平米的店面，人均消費在6優惠左右，這個店鋪的房租每月在8萬元左右是比較理想的，若房租過高，就一定要考慮到周圍的行業飽和度，如果周圍已經有5家以上的火鍋店，就算位置在理想，也要慎重考慮了。
2、周圍人群的分析。一家火鍋店能夠輻射的范圍大概在3公里左右，在火鍋店開業之前一定要分析了解周圍3公里的就餐人群，比如是在商業區的店面，周圍的人群主要就是年輕的消費群體，而且就餐人數通常在2-4人，在店面裝修就會考慮偏向時尚、現代的風格，餐位也要多考慮2-4人的餐位；在小區附近的店面，消費人群主要就是以家庭為單位，就餐人數多為4-6人，店面的裝修就會考慮偏向舒適、樸實的風格，餐位要多考慮4-6人的餐位。
3、競爭對手的分析。對競爭對手的了解分析，是導致一家火鍋店是否能持續經營下去的關鍵。加盟者一定要知道周圍3公里主要的餐飲店有哪些？要了解他們的形式、品類、營銷活動、經營情況等。比如你的火鍋店北面是一家48元/人的自助餐，西面是一家400平米的點菜式火鍋店人均消費在6優惠，你現在要做一家自助火鍋，你的定價在多少合適呢？這個就要對店鋪房租、餐位、人力、能耗等的計算，在針對性的根據這兩家店進行定價了。
4、發展分析。一家火鍋店的發展分析要從人力、房租、能耗、經營來進行。通常人力的成本占營業額的15%~20%，房租成本占營業額的15%~20%，能耗（水電氣）占營業額的5%以內，經營在60%~65%；人力、房租、能耗一般屬于固定的開支，要提高發展只能從增加經營入手。重慶火鍋擁有相當成熟的單店管理系統，從店鋪選址到后期經營，都有專業的團隊扶持指導，讓你開店更方便，有扶持。
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