疫情下，許多城市為了防控都禁止堂食。對于火鍋店來說，生意要繼續，就得轉戰外賣；但是對于堂食來說，很多火鍋加盟店外賣卻存在一些弊端。

一、外賣的售價過高

很多經營者把火鍋堂食的人均消費價格生搬硬套的引用到火鍋外賣上，但外賣火鍋跟堂食火鍋本身的體驗就不一樣。消費者購買外賣主要考慮的是方便，外賣餐售價和堂食一樣，再加上運費的話，對于顧客而言，性價比將大大降低。

所以，外賣火鍋要么降低售價，要么增加分量。

二、、品質低，體驗感大打折扣

要知道冒菜和麻辣燙是低配版的火鍋，因為少了“涮“和”燙”的步驟。而就是因為少了這個步驟，再加上價格偏高，很容易讓顧客覺得“不值”。所以就算是后廚沒有“發揮失常”，顧客心理也會覺得覺得性價比不高，進而體驗不好。

所以對于外賣火鍋菜品的品質應該格外重視，且在外賣餐具上也應當花些心思提高用餐體驗，比如提供餐墊紙等。

三、品牌識別度降低

堂食火鍋，可以從裝修、餐具、擺盤等多方面感知品牌。品牌識別度高。但外賣火鍋因為用餐場景的轉移，使得顧客與品牌的“接觸點”少了，產品就很容易被“同質化”。

所以火鍋外賣怎么做，很關鍵的一點就是一定要在包裝上用心，因為這是顧客感知品牌價值的載體。

火鍋外賣雖然有一定的弊端，但是也有一定的優勢。它的不足之處，是每一個火鍋經營者共同的課題。