小編成長于80年代，兒時就有對串串的記憶。印象中在小學放學的時候，校門口就有一個老奶奶，擺個小攤，盤子里整整排著串好的菜品，淋上佐料，那色彩是世界上艷麗的色彩，那香味是世界上誘人的香味。此時同學們兩眼放光，無不哈喇子長流，一群同學把小攤圍得個水泄不通，一毛、兩毛，就能選到心儀的人間美食了。

那時的食材并不多，主要有海帶、豆干、土豆、豆皮、平菇等素菜，這樣的配置用現在的眼光來看雖規格不高，但貴在衛生，那時的老奶奶都是淳樸的老奶奶；貴在美味，那時的辣椒花椒香料就是比現在更純正；

貴在純真，同學們一起打擁堂，老奶奶也樂開了花，搶著吃的感覺也許是美味的。準備上爪之前一定要讓老奶奶再淋上一瓢佐料，然后再操起一串，在同學們羨慕的眼光中，先貪婪的吮吸一口正在滴落中的汁液，再狠狠的拉上一片，當麻辣味在口中爆開，隨即大呼過癮，那是即將噴火的感覺。

那時還沒有串串香的概念，統稱為麻辣串，就類似于涼菜，食材用竹簽串好，煮熟，再淋上麻辣鮮香的佐料，用現在的分類算是冷串串一類。幾十年過去了，如今可謂是百花齊放，冷串串、熱串串、烤串串、炸串串，食材上也是不拘一格，多種多樣。

而串串香特指熱串串，是由重慶老火鍋演變而來，到四川得以發展改良。成都的串串和重慶不同的是鍋底味道的風格，重慶的串串香一定是牛油為主，而成都多為清油，清油的特點是清爽不膩，再加上多種香料的搭配，味道十分誘人。

為什么成都的串串香加盟這么火，小編的總結是：

1.多樣性：相較于傳統火鍋，菜品上有了更多選擇，雖然分量不及傳統火鍋，但能一次吃到多種食材是很吸引人的。

2.價格親民：很簡單，就是比火鍋消費低，且豐儉由己。

3.就餐時間：比火鍋更容易掌控，想大吃一頓或是淺嘗一下都行。

4.味道香：火鍋是以醇厚為主，重在還原原料的香味，而串串香重在香字，還未見串串店但香味已撲鼻而來，誘惑難擋。

5.輕巧有趣：現在有個說法叫擼串，擼字，形象的說明了吃串串香的過程，從鍋里到嘴里還隔著一段擼的距離。當擼下一串的時候是不是有一種暢快的感覺。

近兩年，串串香界出現了一些現象級的品牌，由于運作得當，店面擴充的速度驚人，比如：成都的大成醉、加盟、小郡肝等，他們致勝的關鍵在于鍋底的味道。