有很多學員經常聊天會說，鹵菜雖說一年四季都有很好的銷量，但是夏季相對來說還是鹵菜銷售更好的，在他們當地按說每家鹵菜店應該銷售都還不錯，可是為什么味道差不多，價格、位置等也都差不多的鹵菜店，銷售額為什么相差這么大呢？今天淮黑十八鹵營運督導以自己300余家加盟店運營及營銷經驗，告訴你那些生意好的鹵菜店的銷售秘籍，學會之后，鹵菜收銀至少增加30%。

一、充分利用不同時段招攬客人

一般來說，一天中鹵菜店的銷售高峰期是中午和晚上的飯點時間，比較忙的時間段，大概就集中在11:00~13:00和17:00~19:00這兩個時間段之間，那么其他的時間段，我們怎么吸引客戶，利用好“空閑”的時間呢？這里有一個比較好的方法，那就是分時段招攬客戶。在客戶高峰期我們可以平時的原價，或者正常的促銷活動進行營業，重點在非高峰期，我們可以采用限時優惠的方式，比如正常3優惠一斤的豬頭肉，限時優惠25元一斤，來吸引顧客。

二、推出不同的優惠活動，滿足不同需求

通常鹵菜店很多都是推出打折活動，比如買淮黑十八鹵打八折等，這種促銷方式比較單一。我們可以推出不同的優惠活動，讓顧客自己挑選。比如，淮黑十八鹵推出四種不同的優惠，“買鹵黑豬肉送涼拌菜”、“牛肉+豬耳朵組合比單買便宜5元”、“1優惠代金券”等，讓客戶自己挑選。當顧客有親朋好友聚餐時，更多的會選擇前兩種優惠，“1優惠代金券”多為單身青年自己消費選擇。

三、消費越多，優惠越大

這一點和第二點比較相似。這一點試用于，那些有堂食服務的鹵菜店。再次到店消費時可用的優惠券是吸引顧客來店的一種手段，如果在這種方式上增加一些新元素，結果就會翻番。有堂食服務的鹵菜店，可以推出消費越多，優惠越大的活動。比如消費10優惠，送3瓶啤酒，消費20優惠，送8瓶等，也可以推出代金券，下次來消費抵現金。因為，持有這種代金券的顧客會經常帶新客人光顧。這種促銷方式不但留住了老顧客，還吸引了新顧客。