行業推薦：餐飲難做，從四方面突破
做餐飲開餃子館，大家一定很清楚，這是一個基本沒有寒冬的行業，不僅在于其行業具有剛需、高頻的特征，同時因為其歷史悠久，經歷過各種時代的影響，可謂玩法之多，一百家餐企就能有一百種玩法，這樣的特點讓它足以應對各種變化。但也因為此，餐企老板面臨了“燈下黑”的現象，失去了對餐飲本質規律的正確把握。
經過研究認為，餐企的核心選擇是“場景匹配”，這是餐企以不變應萬變的法寶，做好場景匹配將幫助餐企與時俱進，實現在江湖中的馳騁。
找點，縱橫餐飲江湖的利器——場景匹配！
在面對紛繁的問題之中，如果說餐企只要選擇一件事。將是什么，我認為是“場景匹配”，場景匹配是撬動餐企發展的一個支點，也是餐企場景匹配將是縱橫這個江湖的利器。
對于場景匹配，可以說有兩個方面：
內部場景匹配：對于餐企而言，選擇了什么樣的定位，如果說要打造音樂主題餐廳，其店鋪的名稱選擇、市場人群的定位、裝修風格的選擇、格局飾品的設計等，以及產品采購運營人員，管理人員服務人員，組織結構，菜單菜品的設計，營銷推廣等等，這些都是要做的事情。內部匹配完之后，才能借助外部的匹配實現終的很好兌現，當然如果內部匹配的足夠完恰，則也就不再需要外部的匹配。這都是事實需要，
外部場景匹配：對于外部場景而言，說起來簡單，但真正踐行起來就不是那么的容易。外部的市場環境如何，周邊的人口有多少，周邊的商業氛圍如何，業態是什么，如何能夠很好的借勢借力等，一般而言，外部場景的匹配是優先于內部場景匹配的，但也存在特殊情況，先進行內部場景匹配再進行外部場景匹配，病希望內部的場景匹配去影響外部場景，當然并沒有與一律的先后次序。
對于場景匹配同樣是一種系統化的工程，如何從供應鏈、服務鏈、組織鏈等的角度進行打通，我想一定會推動餐企的跨越式發展。
破局，闖蕩餐飲江湖的“四化”思維范式。
在已經找準場景匹配的點之后，如何去闖蕩餐飲江湖，我認為總結出了“四化模型”，供大家參考，基于此四化去構建場景匹配需求的市場分析、客群定位、店鋪定位、服務模式、運營模式、營銷模式等，我想可以夠實現江湖闖蕩，不闖蕩也只是時間的問題。
1：餐飲經濟眾創化，掀起舌尖上的共享玩法
創客一詞興起于核互聯網時代，對于餐企的創客我更像是基于廚師、服務人員、用戶的一種創客心解決痛點，如何能讓用戶與餐廳一起玩。當然必須與足夠的吸引力而言，在這里我想打造的是一個廚創空間。廚創空間的建立，讓消費者參與食品的研發，并可餐廳這個平臺進行銷售。
同樣，如何激發消費者利用自己的閑暇時間，進行圈層營銷，圈層活動的開展等，這其實都是考慮點，如果讓這種創客空間得到滾雪球式的發展，則可以不斷的進行餐廳廚藝的提升，深度的挖掘民間技藝，只有這樣才能真正實現餐飲行業的繁榮。
舌尖上的創立浪潮，同樣也需要一個支點，其有助于打造餐企的核心競爭力，大家一定知道，同樣創客旋風的打造，利用餐飲其他環節的優化提升，這是一個時代，共享經濟、社群經濟下，一切皆變得有可能。
2：餐飲服務人性化，開啟用餐體驗的品質化時代
如何實現服務的人性化，人性化的需求如何挖掘，有的也許餐飲的定制化可以實現，有的也許服務來解決，比如西北打造的溫馨服務，用沙漏計時，用小布條為用戶的包捆綁等細微的服務，看似微不足道，實則讓用戶感受到的是一種尊享感。
各種有助于拍照分享的特殊器件，如氛圍營造、營銷活動、廣告等等，這些都是一種代表。新元素的植入，讓餐廳更具體驗感，也更具品質特色，如書吧餐廳等等，聚集人氣，匹配服務等。
互聯網技術的應用，采取微信二維碼游戲互動，讓用餐過程也成為一次游娛體驗。
3：餐飲空間目的地化，跨界融合演繹不一樣的傳奇
酒店被定義為度假目的地已經被大眾所接受，但對于餐廳而言，它完全可以被定義為目的地。跨界融合演繹不一樣的傳奇完全不是想象，大家都知道，每一個人會將自己的家作為優先空間、工作的地方作為第二空間、休閑的地方叫做第三空間。第三空間處在餐廳其實也已經是一種餐廳，各種主題餐廳就是很好的說明。
當消費者在用餐之中，可以欣賞著較新的影視節目、可以觀看者潮的娛樂表演、可以聽著悅耳的音樂歌劇。在這樣的場景之下，你會怎么想。會激發更多人的靈感、創作熱情，在近巴厘島產生的創客空間就是很好說明。餐飲也可以更具自己的需要來加，因為加而更具特色。
4：餐飲運營風控化，煉就真正的江湖贏家
對于餐飲而言，收銀的產出關鍵在于風控。每一客單的收銀都很少，關鍵在于如何進行采購的成本控制、菜品的組合創立、價格的準確定位，以及選擇什么樣的時間舉辦什么樣的活動等。只有先建立起這樣的思維體系，才能中運作中實現的及時控制，實現收銀的很大化。
行走在這樣的江湖之中，做好“場景匹配”雖無關生死，但它的確關系著餐企的明天能否實現跨越式的發展。做好“四化”，我認為是餐企可以去踐行的，結合自己企業的需求，去正確的實現場景匹配，終實現天花板的發展是可以實現。理想很豐滿，現實很骨干。與時代玩法匹配、與客群場景匹配、與市場需求匹配、與企業發展匹配，做好他們我想成功只是順帶的。
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