3年要欲開3000家店，這店有多牛？

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2016-05-19 15:26:58　來源: 神州加盟網　有1716人參與

赫益堂

經營范圍：赫益堂
門店數量：322家
單店投資額：10~20萬

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企業已備案

企業已認證

成交領紅包

　　這個餐飲寒冬，當所有餐飲企業都在謹慎前行、慎重擴展、積蓄過冬時，驢肉包子3年開3000家，這個消息一下成為業內響的新聞。

　　3年開3000家店，在餐飲歷史長河來看，如果真實現這樣的業績，一律是載入史冊的企業案例。除此之外，據說還要做驢肉火鍋、各種驢肉制品等產業鏈。

3年欲開3000家店，驢肉包到底啥模樣

　　帶著全國餐飲同行的好奇心，《餐飲時報》記者以普通食客身份探秘這家背后全是“富親戚、不差錢”的餐飲品牌店——

驢肉包，背后全是“富親戚”

　　12月16日，上市公司——(52.69, 0.13, 0.25%)(000423.SZ)正式智慧之選入股山東驢幫餐飲管理有限公司10%股權，總部設在濟南，雙方聯手進軍餐飲業。驢幫餐飲所有驢肉食品原料均由直供，授權驢幫餐飲使用“”品牌，啟動旗下驢幫驢肉火鍋、驢肉包兩個餐飲品牌。

　　山東驢幫董事長鄭重，財經記者出身，此項目的實際操盤手。“具體智慧之選額尚待敲定，公司目前估值已經達到1億元，好幾家風投現在追著要入股，還在考慮。”驢幫餐飲董事長鄭重說：“未來3年內，山東驢幫將智慧之選10億元，將在全國以及全球范圍內完成3000家餐廳的布局，在重點地區建立200家廚房，成為國內很大的驢肉加工、生產、供應基地，目前總智慧之選1億元的驢肉加工基地已經進入規劃設計階段。”同時，由、民生銀行、山東驢幫聯合注資1.8億餐飲基金，啟動“驢幫餐車扶貧工程”，面向下崗職工和大學生創業。(此段資料來源于網絡)

　　上市公司、銀行等強大“富親戚”背景，使得包子一出場就聚在鎂光燈下。難怪有網上有文章直接“叫板”——慶豐和狗不理們請注意：來跟你們搶包子市場了，口味與眾不同，主推“驢肉包子”，并且計劃未來三年在全國及全球開設3000家門店。

　　一、選址成熟小區

　　這全國優先家店并不好找，位于山東濟南市西部一個居民小區內部——陽光100小區C區的內部商業街，距離主干道陽光新路有100米的距離。陽光100小區是入駐多年的成熟社區，說明“驢肉包”店的選址是明確的，定位于社區型單品快餐店，服務周邊居民為主。

　　二、店招古樸厚重

　　黑漆金字的牌匾式招牌，真石漆涂出來的傳統民居的磚墻樣式，雖然還略顯粗糙，但已營造出百年傳承的古樸感覺，和的營銷調性保持了一致性。

　　三、面積：50~60㎡左右

整個店面五六十平米，收銀臺設在入口處，前廳約25個餐位;廚房約10㎡，墻面上一面有蒸籠作為裝飾，另一面是手繪海報，全部采用木制座椅，整體的格調協調統一。

　　四、人均消費不超15元、主打驢肉包

　　產品分蒸包類、湯粥類、涼菜類、醬肉類四大類。其中，蒸包類8種，5葷3素，主打醬肉驢肉包(3.5元/個)和鮮汁驢肉包(3.5元/個);湯粥類4種，其中驢骨湯免費;涼菜類2種，千層蘿卜和拌三丁，都是1元/份;醬肉類5種，分別是驢心、醬驢肝、醬驢肉、醬驢板腸和醬驢肚。

包子口感和品相明顯好于一般路邊包子店，確實有貨真價值感覺

　　五、餡料配送、包子現包

　　目前的餡料由廚房配送，廚房有2名包子工，所有包子均為現包，但據工作人員講，為了適應連鎖的需要，下一步所有包子都在廚房包好后進行冷凍，用冷鏈方式配送，門店不再現包。

　　六、單店員工五六人

　　從店里張貼的招聘廣告來看，單店配置的各工種分別為：店長、領班、收銀員、服務員、后廚操作人員。而優先家店的人員配置為6名，后廚2名，其他工種各1人。

　　探秘完驢肉包店，《餐飲時報》真心希望這家山東餐飲品牌能扛起驢肉包的大旗，為餐飲新品類增添一個好品牌。

　　但3年開設3000家店，驢肉包還會面臨哪些挑戰?

　　品牌做包子，這是一場硬仗

　　的品牌含金量很高，在這個細分市場上屬于先進品牌，已經牢牢占領了消費者的心智，一提到，消費者都會想到。

　　但如何把的品牌影響力移植到包子這樣的食品行業，一提到包子也能想到，從定位學來講，這不是容易的事，也不是僅僅一個品牌使用權就可以實現的。

　　而且，定位高端，而驢肉包即使在包子這個品類中，2.5元、3.5元/個的價格也屬于中低端定位，價格定位不同，客戶群也隨之不同，這可能會出現同一品牌在客群中不同的心智定位。

　　開店不差錢，運營更需硬功夫

　　智慧之選10億，3年時間開3000家店，意味著平均每天就要開出3家店。而炸雞店這家上百年企業，來發展4500多家門店，用了28年時間;國內門店數量多的餐飲連鎖企業——，發展到目前的4800多家店，經歷了15年的時間;康師傅牛肉面館，發展到目前119家店，也經歷了9年的時間;水餃界“隱形排行靠前”——，300多家門店，摸索了13年。

　　相對于資金的需求，餐飲是個更重視管理的行業。一個餐飲品牌從無到有，從小到大，到3000個門店，需要的不僅僅是資金，更考驗的是管理體系和運營能力的構建。《餐飲時報》曾采訪過一國內知名連鎖餐飲品牌老板，他說，發展中遇到的很大瓶頸就是：開到700多家店的時候，關掉了400多家，開店是容易的事，但提高/增加每家店都活著，還能贏利，這需要硬功夫，不是錢的事。

　　直營+加盟，管理是關鍵

　　采取直營、加盟并行方式發展，尤其后者為主，是一般餐飲品牌快速擴張的基本打法。如果包子也如此擴張，從全國找300個加盟或者聯營合伙人，一人開10家店，這樣的節奏，快速開3000家店也不是問題。

　　問題是，如此進入的一般都是“有錢人”，而且多是外行業的“有錢人”。一餐飲連鎖品牌老板說，他的前期擴張，就是走這樣的路，“有錢人”是以智慧之選心態來開店，而不是“做事業”的心態，這樣的人往往覺得餐飲“很簡單”，眼高手低，而且思路各異，門店后續的運營管理是很大的問題。他說，前期他的大面積門店癱瘓就源于此。后來改變策略，從內部員工選擇合伙人，把他們培養成老板，這才走上正軌。

　　配送，好吃是挑戰

　　現在包子界上升勢頭很好的，當屬，關鍵賣點之一就是：包子現包現蒸;餃子界有潛力的品牌——，隨時掛在嘴邊的主打口號就是“餃子現包現煮”。

　　采訪內部人員，他們說，包餡類食品，是否現包，是“好吃”的決定性因素。堅持現包現煮，是打敗在市場上資歷更老、盤踞多年的大娘水餃的關鍵因素，而大娘水餃就是冷凍水餃配送。

　　驢肉包，目前門店是現包現蒸，包子品質可以說“非常不錯”，希望能夠延續現包策略，避免配送包子口味難以提高/增加的問題。

　　驢肉包子這個品類，在還沒有誕生有影響力的品牌，驢肉包，從這個品類切入，是不錯的選擇，一旦做好，有望成為這個品類的老大。

　　強大背景、強大資金，大市場入手，真心希望驢肉包不負眾望，引路一個品類。

　　山東驢幫加盟：http://www.lk-spbzjx.com.cn/daajlrb/