高翻臺率才是掙錢的硬道理

直觀地講，餐廳要想提高經營實現目標，無非是從兩個方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費額，另一方面則是提高餐廳的客流量。對于中式快餐店來說，顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識的疏導而大大提高——提高餐廳顧客的翻臺率。

縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本

顧客到快餐店用餐的整個過程具體包括：排隊時間、選餐時間、用餐時間。從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著翻臺時間的縮短。

“知青的年代已過去，請勿再‘插隊’”，快餐店要活潑有益的引導讓顧客形成自覺排隊的習慣。當顧客走到打餐區域時，服務人員要用“中午好，請問吃點兒什么”這樣的語言提示顧客及時選餐，并且主動向顧客推薦新菜，縮短顧客選餐時間。在顧客選座用餐時，前廳服務人員要大聲給顧客引座“您好，請跟我來，這邊有兩個空位。”這樣做的目的，一方面是幫助取完餐的顧客及時找到用餐座位，另一方面也在提醒其他顧客及時用餐，以便給新來的顧客留出空位置。

融合式新中式快餐廳提升門店附加值

融合性將是餐飲發展的新趨勢，好的餐廳要學會“取長補長”，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創立不是天馬行空，而是融合和升級，時代在不斷進步，大眾的飲食消費觀念也在不斷進步，需要增加更多的新鮮元素，不斷創立才能吸引更多顧客消費，“一店多餐”玩“混搭”就是目前名麥連鎖中式快餐廳的創立型經營模式。所謂“一店多餐”就是根據地區飲食習慣，在原有一日三餐的基礎上增加早茶、下午茶、夜宵等休閑餐飲經營項目和面條、燒烤等特色餐飲經營項目，讓顧客在同一快餐店就可以滿足自己的多種用餐需求。

業內人士表示，隨著經濟的發揮和實現目標水平的提高，消費者更加注重整個用餐體驗，連鎖中式快餐店應積極經營模式創立、餐廳氛圍營造、餐廳內部裝飾、餐廳服務等方面來全面提升門店附加值。

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