火鍋有多少年歷史？較早的火鍋出現在哪里？火鍋是誰發明的？這些問題到如今已經不可查。只知道火鍋的歷史悠久，至少在1700年以上，從三國時期“銅鼎”到南北時期的火鍋煮食內臟，再到唐朝時白居易的“綠蟻新陪酒，紅泥小火爐。晚來無欲雪，能飲一杯無？”。到宋朝時火鍋已經非常普遍，元朝時火鍋傳到蒙古一帶，等到清朝時，火鍋成為了一道“宮廷菜”，今天火鍋風靡全國，在海外也是大受歡迎，在韓國、印度、美國、法國、英國、瑞士等均有重慶火鍋的身影。

在清朝末期民國初期重慶就出現了幾十種不同的火鍋，發展到現在重慶已經有家常火鍋、地方特色火鍋、滋補火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋、風味火鍋六大火鍋種類，一百余種火鍋。重慶火鍋主要以麻辣為主，麻辣重點火鍋集麻辣鮮香于一體。吃火鍋以前是為了不浪費內臟和驅寒氣，現在在重慶吃火鍋已成為一種時尚，一種習慣。重慶火鍋的種類多得只要你能叫出名字的都能給你用幾種火鍋給你配出來，當然重慶火鍋出名的就是大家耳熟能詳的“鍋”了。

重慶火鍋作為民間傳統美食，流行于全國各地，種式多樣，百鍋千味。制作講究，用料更是精挑細選，每一樣原材料都要經過多道程序加工以呈現其香、鮮的一面。