本期自有工藝：甜甜圈類（油炸）面團制作 專題講解
以蛋、糖、面粉為基本材料，加入少許新鮮酵母或啤酒酵母混合，制成適合油炸的面包面團。制作好的面團，整成圓球狀、長橢圓形、三角形、四方形、長扁條狀、甜甜圈狀等各種外形，放入熱油中油炸，再撒上糖粉或細砂糖。隨著外形變化也有不同名稱，利用此面團做成菱形，就是嘉年華法式甜甜圈（bugne）；圓形中間包上蘋果泥、各式果醬、巧克力醬，就是法式中心無孔甜甜圈（beignet）；而單純滾成圓形炸成小酥脆面團，則稱為酥脆球(croustillon)。
材料準備
·300g低筋面粉·2顆全蛋·50g無鹽奶油
·60g細砂糖·10g新鮮酵母·50g牛奶
·2湯匙蘭姆酒（或1湯匙刨成細絲的檸檬皮）
制作步驟
1、全蛋放入碗中，用湯匙攪拌均勻。
2、無鹽奶油放入微波爐加熱1分鐘，位其稍微融化。
3、鋼鍋中放入牛奶。
4、加入糖。
5、加入新鮮酵母。
6、用手攪拌均勻。
7、面粉篩入酵母牛奶中。
8、倒入蘭姆酒（或刨成細絲的檸檬皮）。
9、加入融化無鹽奶油。
10、倒入蛋汁。
11、用手攪拌均勻。
12、成光滑面團后，蓋上保鮮膜或干凈布巾。
13、放置溫暖通風處，使面團發(fā)酵膨脹至兩倍大，即可用來制作糕點。
小叮嚀
1、若加入蘭姆酒，就不用再放檸檬絲，若加了檸檬絲，就不放蘭姆酒，以免味道交雜，影響油炸面團風味。
2、用干酵母制作，在步驟5攪拌后靜置10分鐘，再加入其他材料繼續(xù)制作，使干酵母完全融入牛奶，面團中才不會帶有沒融化的干酵母顆粒。
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