雙色酥菠蘿泡芙 自有工藝｜會做這款泡芙的人檔次真的高~~
本期自有工藝
雙色酥菠蘿泡芙
以高粉來制作泡芙外皮，更添酥脆口感，加上雙色酥菠蘿外皮，絕色的口感風味搭配。
材料：
材料（15個份）
泡芙面糊
A：無鹽奶油——120g、水——120g
鮮奶——180g、細砂糖——5g
海鹽——1g
B：全蛋——300g、高筋面粉——150g
雙色酥菠蘿
A：細砂糖——70g、無鹽奶油——50g
杏仁粉——50g、高筋面粉——50g
綠色色粉——4g
B：細砂糖——70g、高筋面粉——50g
杏仁粉——50g、無鹽奶油——50g
紅色色粉——4g
卡仕達奶油餡
卡仕達奶油200g(參見卡仕達奶油制作方法)
打發鮮奶油50g
裝飾用：捏塑翻糖飾片、彩色珍珠球
作法
1、雙色酥菠蘿。奶油、細砂糖攪拌至乳霜狀，再加入粉類攪拌混合均勻成團，加入色粉拌勻，做出二種顏色面團。
2、將二種面團揉成長條狀，對半切，各取一色拼合成雙色圓條狀，搓揉成長條狀，用烤焙紙包卷好，冷凍約4小時，切成厚約0.5CM薄片。
3、制作泡芙面糊。參照基礎泡芙皮制作的作法1-10的要領制作泡芙面糊。
4、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中，裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中，相間隔約2CM，擠出直徑約4CM的圓形面糊。表面鋪蓋雙色酥菠蘿
5、烘烤。烘烤。以上火170度，下火170度（旋風烤箱175度），烤約30-35分鐘，至面糊膨脹、呈金黃色。
6、卡仕達奶油餡。取卡仕達奶油餡（200g）加入打發鮮奶油（50g）拌勻。
7、填內餡、組合裝飾。將泡芙底部用擠花嘴戳少許奶油餡、黏貼上翻糖飾片，頂層用珍珠粒點綴，篩入濕糖粉即可。
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