重慶火鍋，歷史悠久，它是一道來源于民間，生成于重慶老百姓們智慧生活的美食，重慶火鍋起源于明末清初的重慶江畔，原本是朝天門碼頭船工、纖夫的粗簡餐飲方式，原料主要是回民扔掉不吃的豬、牛、雞、鴨的內臟，配以巴蜀人素有用辣椒、花椒等辛辣配料調味的餐飲習慣，用一口大鍋，混煮而食，后來，逐漸發展為小商販挑擔叫賣，這樣一道來自江邊纖夫的菜式，就一步步演變成了而今遍布大江南北的“名肴”，它上可登大雅之堂，下能入尋常百姓之家，那么就跟著朝天門火鍋一起看看重慶火鍋好吃的秘訣吧。

重慶火鍋的靈魂在于獨特的味道，火鍋底料中調料數不勝數，但其中麻辣兩味必不可少，辣椒和花椒的配合，放大了食客的所有感官，也放大著其他各味調料的味道，在你味蕾之中綻放，麻辣就是火鍋的招牌，不管是在大冷的冬天，還是在盛夏酷暑，滾燙的火鍋是火鍋愛好者不變的追求。

火鍋的吃法不同于中餐菜系，火鍋需要自燙自食，火候掌握在食客手中，要想吃出精髓，“燙”就大有講究了，就拿吃毛肚來說吧，夾起一塊烏黑油亮、長滿小刺的毛肚按入鍋中，挪向沸騰的九宮格中七上八下，毛肚變小，卷曲泛著泡，像小刺猥，提起來，放入蒜蓉油碟中，拌一拌，降降溫，再慢慢放進嘴里，張口一咬——鮮、香、麻、辣。

重慶火鍋的菜品五花八門，可謂真正做到了聚寶盆的存在，天上飛的，地上跑的，水里游的，土里鉆的，凡是能吃的都可以拿到鍋里燙熟就吃，新鮮的毛肚，粉嫩嫩的鵝腸、鮮嫩的蔬菜、黃燦燦的土豆、滑溜溜的苕皮，韌性的香菜丸子等，只要你能想到的這一大鍋的紅湯都可以包容得下，還能賦予它們不一樣的美食風味。

如今，火鍋已成為重慶美食的一張靚麗的名片，它象征著山城人民潑辣、豪爽，更象征著重慶人民的熱情、耿直。

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